La majoria de les persones coneixen la fruita dels carbassons, que s'utilitza sovint en diversos plats vegetals. Però el fruit no és l’única part comestible de la planta. De fet, les fulles de carbassó i flors de plantes joves de carbassó també són comestibles. Sempre que trieu les fulles d’una planta jove, les plantes més velles proporcionen fulles amarges, podeu cuinar les fulles tendres de diverses maneres.
Difusió de fulles de carbassó
Pas 1
Porta una gran olla d’aigua a ebullició. Un cop bullit, afegiu les fulles de carbassó a l'aigua i remeneu.
Pas 2
Bulliu les fulles de carbassó durant aproximadament un minut; bullir les fulles massa temps els dóna una textura tosca.
Pas 3
Aboqueu l’olla d’aigua en un colador, deixant que l’aigua s’escorri de les fulles de carbassó. Esbandiu immediatament sota aigua freda durant un o dos minuts.
Pas 4
Esprémer les fulles de carbassó per eliminar l'excés d'aigua. Dipositeu les fulles en un bol i afegiu-hi condiments i ingredients addicionals segons desitgeu. Les opcions inclouen all picat, oli d’oliva, sal, pebre, ceba picada, formatge parmesà i flocs de pebre vermell aixafat.
Pas 5
Barregeu els ingredients amb una batedora elèctrica fins que es formi una pasta gruixuda. Si voleu, afegiu ingredients addicionals, com ara tomàquet picat o olives negres tallades a daus.
Pas 6
Repartiu la pasta de full de carbassó sobre pa torrat, galetes fregides, rodanxes de tomàquet o utilitzeu-lo com a capbussada per a verdures crues i patates fregides.
Saltejat
Pas 1
Esbandiu les fulles de carbassó sota aigua corrent freda, amb els dits per netejar tota la superfície de les fulles. Després d’esbandir, esprèn les fulles per eliminar l’excés d’aigua.
Pas 2
Trossegeu les fulles de carbassó a trossos petits amb un ganivet. Si mengeu les fulles saltejades com a amanida o plat, deixeu els trossos al costat més gran. Si utilitzeu les fulles saltejades com a complement per a un altre plat, talleu les fulles a trossos més petits.
Pas 3
Escalfeu 1 a 2 cullerades. d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà. Un cop fumat l’oli, afegiu les fulles de carbassó trossejades a la paella i salteu-les a foc mitjà durant quatre minuts aproximadament. Gireu les fulles un cop a la meitat de la cocció.
Pas 4
Traieu les fulles de carbassó de la paella amb les pinces i col·loqueu-les immediatament sobre una gruixuda capa de tovalloles de paper.
Pas 5
Afegiu ingredients i condiments addicionals a les fulles de carbassó segons desitgeu. Les fulles saltejades es poden servir calentes, a temperatura ambient o refrigerades. Una amanida calenta de fulles de carbassó es pot barrejar amb all fresc, sal, pebre i tomàquet picat. D'altra banda, es pot barrejar una amanida de fulla de carbassó freda amb formatge cottage, parmesà afaitat o olives negres tallades a daus.
Coses que necessitareu
-
Fulles de carbassó
Estoc
Colador
Bol
Condiments, segons es desitgi (pebre, sal, all, alfàbrega)
Ingredients, segons es desitgi (formatge, tomàquet, ceba, oliva)
Mesclador elèctric
Ganivet
Oli d’oliva
Skillet
Pinces
Xapa
Tovalloles de paper
