La farina de coco es produeix mitjançant un procés en què s'elimina el greix de la carn de coco i la carn s'emboca en una farina. Podeu substituir entre un 10 i un 30 per cent de la farina a base de gra per farina de coco sense afectar cap recepta. Les receptes que utilitzen farina de coco 100 per cent requereixen un ajust en la quantitat d’aigua i ous que s’utilitzen per obtenir millors resultats. La farina de coco també pot espessir una salsa o sopa o afegir-se al batut per augmentar el contingut de fibra i proteïnes del menjar.
Hidrats de carboni
El contingut en hidrats de carboni de la farina de coco és considerablement menor en comparació amb les farines de gra tradicionals. Per exemple, 100 g de farina de coco, que correspon a poc més de 3/4 tassa de farina de coco, contenen 65 g d’hidrats de carboni, mentre que 100 g de farina de propòsit té 76 g d’hidrats de carboni i 100 g de farina de blat integral. 72 g d’hidrats de carboni. Si mesura la farina de coco en lloc de pesar-la, 1/4 tassa conté 20 g d'hidrats de carboni i 1 cda. aporta 5 g d’hidrats de carboni.
Contingut de fibra
El contingut de fibra de la farina de coco és definitivament el més alt de tot tipus de farines. Una ració de 100 g de farina de coco conté gairebé 39 g de fibra, cosa que està molt per sobre del contingut de fibra de farina de blat integral o farina universal, que contenen 11 g i 3 g de fibra, respectivament. La fibra forma part del total de carbohidrats, cosa que significa que el 60 per cent dels hidrats de carboni de la farina de coco és fibra. Això vol dir que una 1/4 tassa de farina de coco proporciona 12 g de fibra i 1 cda. conté uns 3 g de fibra.
Índex de glucèmia
A més de considerar la quantitat d’hidrats de carboni que conté una porció d’aliments, també és important determinar la qualitat dels hidrats de carboni que mengeu. L’índex glicèmic estima com els carbohidrats d’un aliment influiran en els nivells de sucre en sang. Els aliments amb un índex glicèmic alt comporten grans canvis en els nivells de sucre en sang, mentre que els aliments amb un índex glicèmic baix ajuden a estabilitzar els sucres en sang, ajudant-vos a perdre pes i prevenir malalties cròniques alhora. Els aliments amb una proporció més elevada de farina de coco tenen un índex glicèmic inferior, publicat el 2003 al "British Journal of Nutrition", cosa que els converteix en opcions de carbohidrats més saludables.
Sense gluten
Un altre avantatge d’utilitzar farina de coco és que està lliure de gluten. El gluten és una proteïna que es troba en el blat, així com la majoria de farines i grans que necessiten les persones amb malaltia celíaca o intolerància al gluten. La farina de coco pot ser una alternativa per preparar sopes, salses i al forn sense gluten.
