Com cuinar verdures en una paella

Utilitzeu una paella per preparar verdures amb diversos mètodes de cuina fàcils. El sauteeing és un mètode de cuina ràpida que conserva la qualitat i el sabor de gairebé qualsevol verdura. El braising és un mètode de cocció lenta que suavitza i tendra les verdures trossos, com ara els pastons, la carbassa d’hivern, els pebrots, la col, el porro, la pastanaga o la remolatxa. El panerisme és un mètode de cocció relativament ràpid que funciona bé per a fulles verdes com els espinacs o les bledes, o per a verdures picades o triturades com la col, la carbassa d’estiu o la pastanaga. Panegem els vapors i tendren les verdures en els seus propis sucs.

Per conservar els nutrients, cuineu les verdures fins que estiguin lleugerament tendres, però no suaus. Crèdit: kabVisio / iStock / Getty Images

Salteu ”

Pas 1

Col·loqueu una petita quantitat d’oli en una paella gruixuda, amb prou oli per cobrir el fons de la cassola. Utilitzeu mantega o trieu olis saludables com l’oli d’oliva, l’oli de canola o l’oli de soja. Escalfeu l’oli fins que comenci a enrossir.

Pas 2

Poseu la cassola a foc mitjà-alt. Vigileu amb atenció, ja que l’oli, sobretot la mantega, crema ràpidament.

Pas 3

Rentar, pelar o picar les verdures, i després afegir-les a l’oli calent. No ompliu la paella, ja que moltes verdures baixen la temperatura de l’oli. Saltar les verdures conserva ràpidament el sabor, els nutrients i el color de les verdures.

Pas 4

Remeneu fins que les verdures estiguin revestides uniformement amb oli, i després continueu remenant de tant en tant perquè les verdures es cuinin uniformement. No remeneu constantment, ja que el batut baixa la temperatura de l'oli i fa que les verdures quedin agudes en lloc de que siguin cruixents.

Pas 5

Traieu la cassola quan les verdures estiguin lleugerament tendres i cruixents i el color encara estigui viu.

Braise

Pas 1

Escalfeu una petita quantitat d’oli, com la canola, l’oliva o la soja, en una paella. Utilitzeu prou oli per cobrir el fons de la paella.

Pas 2

Afegiu les verdures preparades. Cuineu primer els alls, els porros o les cebes. Deixeu-los suavitzar durant un o dos minuts i afegiu-hi la resta de verdures.

Pas 3

Saltegeu les verdures fins que estiguin lleugerament suavitzades. Deixeu que l’oli es refredi lleugerament i, a continuació, afegiu el líquid suficient per cobrir les verdures no més de la meitat de la cassola. Utilitzeu aigua o líquids més saborosos com el suc de fruita o el brou de pollastre.

Pas 4

Poseu la tapa de forma segura a la cassola i, a continuació, porteu el líquid a ebullició. A continuació, abaixeu el foc a foc lent.

Pas 5

Escalfeu les verdures fins que quedin tendres quan les coleu amb una forquilla i el líquid espesseixi fins a una salsa o glaça. El temps de frenada varia segons la mida i el tipus de verdures, però pot trigar dues hores a foc molt baix.

Panoràmica

Pas 1

Tapeu el fons d'una destre amb 1 a 2 cullerades. de líquid, com l’aigua o el brou. Si voleu, podeu emplatar les verdures en oli. Poseu la cassola a un cremador fixat a foc mitjà.