Quan els bolets crimini maduren i els seus tops s’allarguen, prenen el nom de bolets portobello. Al voltant de 6 polzades de diàmetre, aquests bolets madurs grans tenen un sabor terrós que els proporciona una utilitat totalment nova a la cuina. En particular, són ideals per als entrepans, sobretot perquè es poden fer a la brasa com a “hamburgueses” vegetarianes amb un ampli espai per a complements. Si no teniu previst utilitzar la quantitat de bolets de portobello en un sol àpat, la resta es podrà desar per a la propera vegada que calgui.
Pas 1
Col·loqueu bolets frescos de portobello en bosses de paper o emboliqueu-los en tovalloles de paper per guardar-los a la nevera. L’embolcall de plàstic pot atrapar la humitat i s’ha d’evitar. Els bolets Portobello conservats a la nevera s’han d’utilitzar en una setmana.
Pas 2
Renteu els bolets de portobello que pretengueu congelar sota aigua corrent tèbia per eliminar la brutícia i altres deixalles.
Pas 3
Sofregiu els bolets en lots petits amb mantega durant cinc o sis minuts cadascun. Els bolets es poden trossejar o deixar sencers. Per als bolets més saludables, salteu-los en una paella antiadherent sense mantega ni escurneu-los al vapor. Penseu en submergir els bolets en una solució d'1 cullerada. suc de llimona per pinta d’aigua abans d’escalfar-los al vapor. Poseu una cistella de vapor en una olla amb aigua bullent per coure al vapor els bolets de la vostra estufa durant sis minuts si són sencers i quatre minuts si són a rodanxes.
Pas 4
Transferiu els bolets cuits en un recipient i poseu-lo en un bany de gel per reduir ràpidament les seves temperatures. Deixeu-les refredar almenys 10 minuts.
Pas 5
Poseu els bolets en un recipient de plàstic hermètic i marqueu-ho amb la data actual. Si no voleu marcar-lo al contenidor mateix, enganxeu un tros de cinta i escriviu la data a la cinta.
Pas 6
Col·loqueu els bolets al congelador a la part dreta.
Coses que necessitareu
-
Bossa petita de paper
Pan
Mantega
Cubs de gel
Contenidor hermètic de plàstic
Cinta
Consell
Podeu emmagatzemar els bolets congelats al congelador fins a un mes.
Els bolets no cuinats no es congelen, així com els cuits.
No remulleu els bolets per netejar-los ja que això farà que absorbeixin l’excés d’humitat.
Avís
No emmagatzemi bolets portobell que s’han de conservar a la nevera en contenidors hermètics, ja que això comportarà condensació i s’aconsegueix la putrefacció.
