El secret per a la cria de carn de boca és evitar la dessecació de la carn. En una cuina lenta, un aparell dissenyat per mantenir la humitat, assecar qualsevol cosa és pràcticament impossible. Els talls de vedella són tan tendres, és gairebé redundant preparar-los d'aquesta manera. Però si teniu papil·les gustatives i poca estona per xerrar a la cuina, un forn lent és el camí a seguir. Afegir un líquid àcid, com ara vi, i fer una mica de carn de vedella baixa, realment aporta aquest sabor.
Pas 1
Escorreu oli d’oliva a la placa de gres lent de la cuina. Doneu-li un bon recobriment.
Pas 2
Barregeu la farina, la sal, el pebre i l’orenga en un forn poc profund. Feu pols a la barreja amb cada barreja de vedella lleugerament. Poseu cada peça a la cuina lenta i untada d’oli.
Pas 3
Piqueu les cebes verdes i incorporeu-les a l’olla. Seguiu-los amb els xampinyons a rodanxes.
Pas 4
Lentament, aboqueu el vinagre i el vi balsàmics. Si aboqueu massa ràpid, esbandireu la farina i els recobriments. Escorreu la mantega fosa per sobre.
Pas 5
Tapeu i cuineu tota la cosa a baix durant quatre o set hores. Els plats secundaris suggerits inclouen bròquil al vapor i arròs negre. Complementa el plat amb un bon got de merlot, barbera o pinot noir.
Coses que necessitareu
-
Cullera de mesura
D’1 a 2 cda. oli d’oliva
Cullera de fusta
Tassa de mesurar
1/2 tassa de farina
1/2 cullerada. Sal kosher
1/2 cullerada. pebre negre
1/2 cullerada. orenga seca
Plat al forn
Tetelles de vedella d'1 lib
Ganivet
2 cebes verdes
2 tasses de bolets a rodanxes
1 cda. Vinagre balsàmic
1/2 tassa de vi Marsala
4 cda. mantega desfeta
