Heu sentit que el petroli hidrogenat és dolent per a vosaltres. Per descomptat, podeu obtenir aquesta informació al seu valor nominal i allunyar-vos dels olis hidrogenats sense saber realment el perquè. Però de vegades és més fàcil adherir-se a una recomanació nutricional quan saps per què existeix aquesta recomanació.
L’oli hidrogenat és dolent per a tu perquè conté un alt nivell de greixos hidrogenats, anomenats greixos trans, que augmenten el risc de patir malalties cardíaques i altres problemes de salut. Hi ha alguns aliments que també contenen greixos trans naturals, però aquest tipus de greixos són el major problema quan provenen de fonts artificials i processades, com el petroli hidrogenat.
Consell
L’oli hidrogenat, més específicament l’oli hidrogenat, conté un tipus de greix elaborat per l’home, anomenat greix trans, que augmenta el risc de malalties cardíaques, accidents cerebrovasculars i diabetis. Tot i que una vegada "generalment reconegut com a segur", la FDA ha declarat que després de l'1 de gener de 2020, cap fabricant d'aliments té permís d'afegir olis parcialment hidrogenats als seus aliments.
Què és la hidrogenació?
Per definir la hidrogenació, el millor és mantenir-la senzilla. Tot i que la química està avançada, en termes simples, la hidrogenació implica afegir àtoms d’hidrogen a determinats tipus de greixos, com els olis vegetals, per canviar la seva estructura química per augmentar la seva vida útil, millorar el gust i la textura i fer-los més estables durant la cocció. L’addició d’àtoms d’hidrogen separa els enllaços naturals del greix i crea nous tipus de connexions anomenades enllaços dobles.
Hi ha dos tipus d’hidrogenació: completa i parcial. La hidrogenació completa consisteix en crear prou dobles enllaços perquè el greix sigui completament sòlid a temperatura ambient. En hidrogenació parcial, es creen prou dobles enllaços perquè el greix sigui semi-sòlid a temperatura ambient.
Segons els experts de Berkeley Wellness, els olis totalment hidrogenats es converteixen en un tipus de greix saturat que no ha estat relacionat amb un augment del risc de malalties cardíaques. D’altra banda, els olis parcialment hidrogenats acaben contenint greixos trans, un tipus de greix que augmenta simultàniament el colesterol dolent o LDL, alhora que disminueix el colesterol bo o HDL.
Què són els greixos trans?
Com que els greixos trans afecten negativament els dos principals marcadors de colesterol, la Clínica Mayo els descriu com "doble problema" quan es tracta de la salut del cor, i la Harvard Health Publishing anomena greixos trans artificials, com els produïts quan parcialment hidrogenen l'oli vegetal ". pitjors greixos que pots menjar."
A més de disminuir el colesterol bo i augmentar el colesterol dolent, els greixos trans també contribueixen a la inflamació crònica i augmenten el risc de desenvolupar coàguls de sang. Tots plegats contribueixen a un augment del risc de patir malalties cardíaques, accidents cerebrovasculars i diabetis, algunes de les principals causes de mort als Estats Units.
Un informe publicat als Annals de l'Acadèmia de les Ciències de Nova York a l'abril del 2016 afegeix que les dietes altes en greixos trans han estat vinculades a la disminució cognitiva i a un augment del risc de desenvolupar demència.
La història del petroli hidrogenat
El petroli parcialment hidrogenat va entrar al subministrament d'aliments a finals del segle XIX, quan els químics buscaven crear productes alimentaris estables en la prestatgeria que no s'espessissin ràpidament o fàcilment. Aquests químics també van descobrir que, a més d’augmentar la vida útil d’un producte, els olis hidrogenats podrien resistir temperatures de cocció més elevades que els seus homòlegs no hidrogenats i eren més barats.
Després d’haver-se convertit en una part regular del subministrament d’aliments durant dècades, els riscos associats al consum de greixos trans en olis parcialment hidrogenats van començar a fer-se més evidents. Com a resposta a això, la Food and Drug Administration (FDA) va començar a exigir als fabricants d'aliments que indiquessin la quantitat de greixos trans en els seus productes alimentaris en les etiquetes nutricionals el 2006.
Aleshores, el 2015, la FDA va anunciar que eliminava els olis parcialment hidrogenats de la seva llista "Generalment reconeguda com segura" o GRAS i que la presa d'aquests olis d'aliments processats podria evitar milers d'atacs al cor i morts relacionades amb la dieta cada any.. Segons un informe del maig del 2014 al New England Journal of Medicine, aquest nombre és d’uns 20.000 esdeveniments coronaris, com atacs de cor i 7.000 morts per causes coronàries cada any als Estats Units.
Es prohibeixen els olis parcialment hidrogenats?
Després de la determinació que els greixos trans i els olis hidrogenats són dolents per a vosaltres, la FDA va decidir començar a eliminar-los de tots els aliments processats i productes alimentaris. Després del 18 de juny de 2018, no es va permetre que aliments nous incloguessin olis parcialment hidrogenats. No obstant això, hi va haver una advertència per als productes alimentaris que ja estaven en producció.
Per als productes que es van produir abans del 18 de juny de 2018, la FDA va ampliar aquesta data fins a l’1 de gener de 2020 o l’1 de gener de 2021, si l’empresa alimentària té una petició aprovada, usada per al petroli parcialment hidrogenat.
Fonts d’olis hidrogènics parcialment
Les principals fonts d’olis parcialment hidrogenats i els greixos trans que s’hi uneixen inclouen:
- Aliments processats
- Aliments congelats
- Aliments fregits
- Menjar ràpid
- Barrejades de pastissos i brownie
- Cremador de cafè
- Escurçament
- Guarniment per a amanides
- Articles de fleca (brownies, pastissos, pastissos, magdalenes, galetes)
- Cereal
Altres fonts de greixos trans
La majoria dels àcids grassos trans de la dieta són originals per l’home i provenen de la hidrogenació parcial de diversos olis vegetals, incloent-hi l’oli de canola, l’oli de soja, l’oli de palma i el de cotó. Tot i això, segons una revisió publicada al Butlletí de l’Organització Mundial de la Salut l’octubre del 2017, algunes carns i productes lactis també contenen naturalment algunes petites quantitats de greixos trans.
L'American Heart Association remarca que aquests greixos trans naturals són diferents en l'estructura química que els artificials produïts durant la hidrogenació i que no hi ha hagut proves suficients per demostrar si provoquen o no els mateixos efectes negatius sobre la salut. La concentració de greixos trans també és significativament menor.
Segons un informe publicat a Nutrients l’agost de 2017, els greixos trans naturals, com els que es troben a la carn, generalment contenen fins a un 6 per cent del contingut de greixos d’un aliment, mentre que els greixos trans artificials, com els que es troben en olis parcialment hidrogenats, representen uns 60. per cent del contingut de greix d’un aliment.
