Una picada de porc es mou fàcilment d’humitat i sucosa a seca com a pell si està cuita o cuita de forma inadequada. Un centre cru i exterior cruixent també és un possible problema quan feu la planxa a la planxa. Per aconseguir una picada de porc a la brasa tendra i suculenta, heu de tenir en compte el tall específic de carn que escolliu, com la prepareu i la vostra tècnica a la planxa. Per obtenir els millors resultats, busqueu una picada de porc que tingui una polzada d’1 polzada per no coure massa ràpidament i tornar-la dura.
Pas 1
Aboqueu la marinada de porc preferida en un bol o bossa resalable.
Pas 2
Introduïu els trossos de porc dins de la bossa, recobriu-los a la marinada i refrigereu-ho almenys dues hores. Com més temps es marini la carn, més tendra i saborosa es torna.
Pas 3
Preescalfeu una planxa de gas durant un mínim de 10 minuts per assegurar-vos que sigui prou calent. Per obtenir una brasa de carbó, col·locar la reixa sobre les brases fins que surti la carn de porc perquè estigui calent.
Pas 4
Netegeu oli a la reixa abocant-ne una sobre una tovallola de paper i fregant-la a la reixa amb pinces.
Pas 5
Aixequeu les picades de porc de la marinada amb les pinces, deixant que l'excés de marinada goteixi de nou al bol per evitar que hi hagi brots a la brasa i poseu el porc a la part més calenta de la graella. Cerqueu els trulets durant aproximadament dos minuts a cada costat per crear línies de brasa marrons a la carn.
Pas 6
Desplaceu les costelles a una part lleugerament més freda de la graella o feu que la calor de la graella sigui a mitja si utilitzeu una graella de gas. Cuineu les picades durant uns quatre minuts a cada costat, deixant la tapa de la graella tancada tret de quan hagueu de tirar la carn de porc.
Pas 7
Comproveu la temperatura interna del porc inserint un termòmetre de carn a la part més gruixuda de la picada. El departament d’Agricultura dels Estats Units recomana una temperatura de 160 graus Fahrenheit. Tingueu en compte que la temperatura augmentarà uns quants graus si deixeu que el porc reposi uns cinc minuts. Tireu la carn de porc quan arribin a 155 a 158 graus Fahrenheit per mantenir-la suculenta i tendra en lloc de massa cuita.
Coses que necessitareu
-
Marinada
Oli
Tovallola de paper
Pinces
Termòmetre de carn
Consell
Com a alternativa per adobar la carn de porc, raspalleu la salsa barbacoa per les dues cares després d’iniciar la cerca de la picada de porc.
