Els rostits de pollastre de vedella són sovint de mida i forma irregulars, cosa que comporta una cocció desigual i una exhibició poc atractiva. Els rostits de pollastre es solen enrotllar i lligar amb una forma rodona uniforme per garantir la cocció uniforme. Un dels rostits més comuns preparats d'aquesta manera és el rostit dels ulls de pollastre, anomenat comunament dins del rotlle. Mentre que podeu comprar rostits pre-enrotllats, podeu enrotllar el rostit en un cilindre i afegir una corbata de filet de carnisseria cada 1-1 / 2 polzades al llarg del rostit. Els rostits de Chuck són més bons quan es cuinen en líquid durant llargs períodes per descompondre els teixits connectius durs.
Pas 1
Condimenteu el rostit generosament per tots els costats i escolliu espècies seques, com ara sal i pebre bàsic. Podeu marinar el rostit, si es vol, però el rostit es cou en líquid per obtenir un efecte aromatitzant similar.
Pas 2
Preescalfeu una petita quantitat d’oli a foc mitjà-alt en un forn holandès, amb prou oli per cobrir el fons de la cassola.
Pas 3
Afegiu el rostit de pollastre enrotllat a l’oli calent i cerqueu-ho uns minuts a cada costat fins que tingui un color marró ric. Això segella els sucs i dóna al rostit un color desitjable. Traieu el rostit de l’oli.
Pas 4
Sofregiu les verdures aromàtiques, com ara les pastanagues tallades, l'api i les cebes, a l'oli durant uns minuts o fins que estiguin toves. Afegiu la vostra opció de condiments i espècies per aromatitzar les verdures. Aquest pas és opcional, però les verdures ajuden a aromatitzar el líquid i la carn descaradora.
Pas 5
Col·loqueu la carn al forn holandès. Afegiu-ne la quantitat adequada de líquid braising per cobrir un terç a la meitat de l'alçada del rostit. Podeu utilitzar un sol líquid o una barreja de diversos líquids per preparar el rostit. Proveu ingredients com ara pasta de tomàquet, brou de vedella, suc de poma, vi negre o aigua.
Pas 6
Preescalfeu el forn a uns 350 graus de Fahrenheit. Col·loqueu una tapa sobre el forn holandès i poseu la cassola al forn a la cremallera central.
Pas 7
Coure el rostit de vedella enrotllat durant aproximadament 3 hores durant un rostit de 4 a 5 lliures o fins que la carn estigui tendra a la forquilla. Comproveu el rostit de forma periòdica i poseu-hi el líquid desprenent sobre la carn. Afegiu un líquid mesclant a la cassola segons calgui per mantenir el mateix nivell de líquid.
Pas 8
Retireu la cassola del forn i poseu-la a rostir a la planxa. Deixeu reposar el rostit uns 10 minuts. Talleu el filet de la carnisseria del rostit i serviu-ho. Si ho desitgeu, podeu fer servir els degoteigs de carn i el líquid braising a la cassola per fer una salsa rica per servir amb el rostit.
Coses que necessitareu
-
Espècies assortides
Forn holandès
Oli
Pinces
Pastanagues (opcional)
Api (opcional)
Cebes (opcional)
Caldo de vedella, vi, aigua o líquid similar
Plat de servir
Tisores
Consell
Espereu fins a l’última hora de la cocció si voleu afegir verdures per cuinar amb el rostit. Proveu verdures com les pastanagues, les patates, les cebes i els pastissos. Si s’afegeix al principi, les verdures seran massa cuites i tosques.
Un rostit enrotllat no necessàriament és un tros pla de carn que podeu rodar en espiral. Per exemple, si un extrem del rostit és més ampli que l'altre, podeu lligar l'extrem gran fins que quedi més propera a l'extrem més petit. De la mateixa manera, si el rostit té forma de falca o té una solapa solta, de manera que un costat és més estret, podeu enrotllar el costat més gran del rostit sobre el costat estret per aconseguir una forma més uniforme. També es pot tallar un rostit en espiral, de manera que sigui pla, farcit d'ingredients com els espinacs i les cebes i s'enrotlli en un pinyol abans de lligar-lo.
