Com cuinar mongetes franceses

També es coneix com a mongetes verdes, mongetes corbes, mongetes de corda i mongetes de cera, les mongetes franceses solen tenir al voltant de 4 polzades de llarg i tenen un color verd brillant. Quan les faves s'obren, es poden trobar petites llavors al seu interior. Però no us preocupeu d’eliminar aquestes llavors abans de cuinar-les: són comestibles i nutritives. Els fesols francesos són rics en fibra, proteïnes, ferro, calci i una varietat d’altres vitamines i minerals. Eviteu bullir mongetes franceses, ja que bona part dels seus nutrients sans s’aboca a l’aigua. En canvi, opteu per bullir les mongetes o saltejar-les amb una mica d’oli d’oliva saludable.

El millor és deixar al vapor o saltejar les mongetes franceses per assegurar-se que mantenen els nutrients. Crèdit: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

Preparació

Pas 1

Enganxeu les mongetes senceres en un gran colador. Esbandiu bé amb aigua freda per eliminar qualsevol brutícia o residu. Continuar esbandint fins que l’aigua quedi clara.

Pas 2

Talleu els extrems amb un ganivet afilat. Per mantenir un sabor dolç i una textura cruixent, retallar les mongetes el menys possible.

Pas 3

Talleu les mongetes longitudinalment d’un extrem a l’altre; això crea una mongeta de tall francès.

El vapor

Pas 1

Aboqueu les mongetes en un cistell de vapor i poseu el cistell en una cassola gran.

Pas 2

Afegiu 1 a 2 polzades d’aigua al fons de la cassola i deixeu que l’aigua bulli. Un cop bulli, tapem la cassola.

Pas 3

Escalfeu les mongetes al vapor durant cinc o set minuts o fins que quedin cruixents i tendres.

Pas 4

Retireu la cistella de vapor de la cassola i submergiu la cistella i les mongetes immediatament en aigua freda amb gel per acabar el procés de cocció. Deixeu les faves a l'aigua uns segons abans de treure-les al plat.

Pas 5

Condimenteu les mongetes segons desitgeu. Per a un plat senzill, podeu utilitzar només mantega, sal i pebre. Per a una mica més salat, considereu l’afecció d’anet, all, comí o pebrots vermells.

Saltejar

Pas 1

Escalfeu les mongetes al vapor mitjançant el mateix procés descrit anteriorment. Aquesta vegada, però, només els vapor al vapor durant dos o tres minuts abans d’eliminar-los de la cistella del vapor.

Pas 2

Escalfeu 1 cda. d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà.

Pas 3

Incorporeu les mongetes verdes a l’oli escalfat.

Pas 4

Afegiu condiments o ingredients addicionals si voleu. Les idees inclouen cebes, pebrots, bolets o trossos petits de cansalada.

Pas 5

Saltegeu les mongetes franceses i els ingredients addicionals en l'oli d'oliva a foc mig lent durant 10 a 12 minuts. Remeneu cada pocs minuts per evitar que es cremi o s’enganxi.