Si es fa servir la tècnica adequada, és possible convertir els talls durs de vedella en menjars tendres de forquilla. El xef famós Jamie Oliver descriu que la vedella que es pren de la brinca de la vaca és la més dura, seguida de la fulla i dels ulls, o de la rodona inferior. Els braços i la torretació lenta són els estils de preparació més eficaços, ja que els temps de cocció més llargs descomponen el múscul en peces tendres de vedella. La inversió de temps es paga al final amb una carn tendra i intensament aromatitzada de forquilla.
Braising Beef
Pas 1
Preescalfeu el forn a 325 F.
Pas 2
Assaoneu bé el rostit amb sal i pebre i deixeu reposar de 30 a 60 minuts. La sal atrau el líquid dins de la vedella a la superfície, on reacciona amb la sal i s’instal·la de nou a la vedella.
Pas 3
Busqueu la vedella a la placa de cuina. El daurat de la carn crea un segell a l’exterior de la carn que impedeix que la carn s’assequi ràpidament. Escalfeu l’oli a la cassola a sobre i cuineu la vedella de 3 a 4 minuts per cada costat.
Pas 4
Cobriu la vedella amb líquid. La quantitat d’aigua o brou depèn del tipus de rostit i paella. El Cattlemen's Beef Board i la National Cattleman's Beef Association recomanen que els rostits de pollastre siguin parcialment coberts, cosa que podria prendre de 2 a 3 tasses de líquid en un forn holandès o una paella, segons la seva profunditat. S’ha de submergir les brotetes, que poden prendre fins a 5 tasses de líquid, segons la profunditat de la paella.
Pas 5
Afegiu les verdures, si voleu cuinar-les, tapeu la cassola i poseu-les al forn. Talleu la carn durant 3 hores comprovant el nivell de líquid cada hora. El líquid s'ha de reduir, però no s'ha de deixar que la cassola s'assequi. Afegiu 1/2 tassa de brou o aigua a la cassola si el nivell de líquid es redueix més de la meitat. Retireu el rostit del forn quan la temperatura interna arribi a 130 F en un termòmetre de carn de lectura instantània.
Pas 6
Traieu la carn de la cassola, talleu-la a trossos més petits i serviu-la amb els sucs de la paella.
Torrada lenta de vedella
Pas 1
Preescalfeu el forn a 325 F.
Pas 2
Salar el rostit un dia abans. Saltar el rostit tendrarà la carn i atrapar els sucs naturals dins del rostit.
Pas 3
Poseu el rostit en una paella poc profunda i introduïu-lo al forn. Torrar destapat durant 2 hores o fins que la temperatura interna del rostit arribi a 130 F en un termòmetre de carn de lectura instantània. A foc lent, cuina la carn de manera uniforme sense assecar el rostit.
Pas 4
Traieu el rostit del forn i deixeu-ho reposar de 15 a 20 minuts.
Coses que necessitareu
-
Sal marina i pebre negre acabat de moer, a gust
3 a 4 lliures rostit o brossat de pollastre desossat
6 qt. cassola braising o forn holandès amb coberta
D’1 a 2 cda. oli de canola
De 2 a 5 tasses d’aigua o brou de vedella
3 a 4 tasses de pastanagues picades, ceba, pèsols, api i / o patates (opcional)
Termòmetre de carn de lectura instantània
