Alguns xefs sostenen que hi ha poca o cap diferència entre fer broma i fer la brasa, afirmant que són només dues cares de la mateixa moneda. Alguns defensen que les diferències són subtils però reals. Uns altres afirmen que la planxa és superior, ja que es pot fer a la brasa o barbacoa a l'exterior i és difícil fregir fora tret que mogui la cuina a la cuina al pati. No obstant això, els defensors de la publicació afirmen que podeu brindar qualsevol cosa a l’interior i que és difícil fer la planxa a l’aire lliure a mitjan hivern.
A la brasa
La brasa és l’estil de cuina més glamurós, amb una llibreria de volums dedicada als seus complexos. Però, realment, és un mètode de cocció senzill i senzill: la planxa és l'aplicació de calor directa a sota del menjar que cuineu. Un jardí per barbacoa és un exemple habitual, com ho és l’anell de foc del campament amb reixa de cuina. Poseu el menjar a la reixa i enceneu-hi el carbó o la llenya a sota i coeu el menjar.
Follet
El fet de parlar és l’interessat dels mètodes de cuina, argumenta l’escriptor de llibres de cuina més venut, Mark Bittman. Broiling utilitza la mateixa idea que a la planxa, però la font de calor és a sobre del menjar en lloc de sota. Engegueu el broiler al forn, poseu-hi una paella (o millor encara una paella) a sota del menjar per agafar els sucs, i esteu de negoci.
Quin camí és millor?
Un element de broqueta és una barbacoa cap per avall, amb l’element de calor substituint les brases. Per descomptat, la inversa també és certa. En termes de gust, alguns creuen que el fum del carbó vegetal o de la fusta que hi ha a sota del menjar aporta un sabor superior. Altres creuen que l’absència de carbó vegetal aporta un millor sabor. La xef Helen Rennie assegura que la cuina ofereix més control sobre el procés de cocció. I si voleu fondre formatge o altres articles a sobre d’un plat, no es pot batre un broiler. Tanmateix, si us agraden les marques de la graella al vostre filet, un broger no els proporcionarà el mateix segell d'autoritat.
Consideracions
Alguns bistecs guisats a la brasa sobre carbons o boscos molt calents. Altres grans bistecs s’ofereixen a forns extremadament calents. La determinació final de la planxa versus la venda a la brasa pot fer bullir, sense cap intenció, el temps. La planxa quan la temperatura es precipita per sota de la congelació pot constituir un càstig cruel i insòlit per al xef, i també per als convidats si se’ls espera menjar. I en una bonica vetllada d’estiu, el menjar sembla que té un millor gust a la planxa a l’aire lliure.
