L’ordi i l’arròs són hidrats de carboni, el component principal de la majoria de les dietes occidentals. Com l’arròs, l’ordi pot ser un gra integral o un producte refinat. Si compareu l’ordi amb perles i l’arròs, trobareu que l’alimentació de l’ordi té més fibra, però pot ser menys nutritiva que els productes de l’arròs.
Consell
Si l’ordi perlat és o no més saludable que l’arròs depèn completament del tipus d’arròs amb què ho compareu. L’arròs bru és un gra integral amb majors quantitats de certs nutrients essencials, com el manganès. Tanmateix, l’ordi de perles té una varietat de minerals més àmplia en comparació amb l’arròs blanc.
Pearl Barley Nutrition Nutrition
L’ordi perla és la forma més comuna d’ordi. Ha tret les capes exteriors de la closca i el segó, cosa que significa que és un producte refinat, a diferència de l’ordi bufat. En molts aspectes, l'ordi perlat podria ser considerat com el "arròs blanc de l'ordi".
L’USDA afirma que cada 100 grams d’ordi perlat conté 0, 4 grams de greix, 2, 3 grams de proteïnes i 28, 2 grams d’hidrats de carboni. D’aquests hidrats de carboni, 3, 8 grams provenen de fibra dietètica. La nutrició de l'ordi Pearl també inclou:
- 7% del valor diari (DV) de ferro
- 5 per cent del DV per magnesi
- 7 per cent del DV per a zinc
- 12 per cent de la DV per a coure
- 11 per cent del DV per manganès
- 16% del DV per seleni
- 7% de la TV per la vitamina B1 (tiamina)
- 5 per cent de la TV per a la vitamina B2 (riboflavina)
- 13 per cent de la TV per la vitamina B3 (niacina)
- 7% del DV per a la vitamina B6
La nutrició de l’ordi Pearl també inclou petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent del DV) de colina, calci, potassi, fòsfor, vitamina B5, vitamina B9, vitamina K, luteïna i zeaxantina.
Nutrició de l'arròs blanc i negre
L’arròs és un producte de gra de consum habitual. Hi ha més de 40.000 varietats d’arròs, incloent arròs salvatge, arròs de gessamí i arròs basmati. Independentment de la varietat, l’arròs es presenta de dues formes principals: l’arròs blanc o l’arròs integral. L’arròs blanc és un producte refinat, mentre que l’arròs negre encara conté la closca externa, coneguda com el segó.
Segons l’USDA, cada 100 grams d’arròs moreno conté 1 gram de greix, 25, 6 grams d’hidrats de carboni i 2, 7 grams de proteïna. D’aquests hidrats de carboni, 1, 6 grams provenen de fibra. La nutrició de l’arròs bru també inclou:
- 9 per cent del valor diari (DV) de magnesi
- 8 per cent del DV per fòsfor
- 6% del DV per a zinc
- 12 per cent de la DV per a coure
- El 42 per cent de la TV per manganès
- 11% del DV per seleni
- 15 per cent del DV per a la vitamina B1 (tiamina)
- 5 per cent de la TV per a la vitamina B2 (riboflavina)
- 16 per cent de la TV per la vitamina B3 (niacina)
- 8 per cent del DV per a la vitamina B5
- 7% del DV per a la vitamina B6
Cada 100 grams d’arròs moreno també conté petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent del DV) de colina, ferro, potassi i vitamina B9. Segons un estudi d’agost del 2015 al Food Chemistry Journal , l’arròs integral també és ric en antioxidants com l’àcid fenòlic, l’antocianina i les proantocianidines.
En comparació, l’USDA afirma que 100 grams d’arròs blanc contenen 0, 3 grams de greix, 28, 2 grams d’hidrats de carboni i 2, 7 grams de proteïnes. D’aquests hidrats de carboni, 0, 4 grams provenen de fibra.
L’arròs blanc també conté:
- 7% del valor diari (DV) de ferro
- 8 per cent del DV per a coure
- 21 per cent de la DV per manganès
- 14 per cent del DV per seleni
- 14 per cent del DV per a la vitamina B1 (tiamina)
- 9 per cent de la TV per la vitamina B3 (niacina)
- 8 per cent del DV per a la vitamina B5
- 5 per cent del DV per a la vitamina B6
- 24 per cent de la TV per la vitamina B9 (folat)
Cada 100 grams d’arròs blanc també conté petites quantitats (entre l’1 i el 4% del DV) per calci, potassi, magnesi, fòsfor, zinc i vitamina B2 (riboflavina).
Si bé l’arròs blanc és extremadament popular, l’arròs integral i altres cereals integrals són millors per a la vostra salut. Segons l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan, el procés de perfeccionament i fresat dels productes d'arròs blanc que se sotmeten elimina la major part de vitamines, minerals, fitoquímics i fibra. Tot i que els productes refinats sovint s’enriqueixen, hi ha certs nutrients, com la fibra, que no s’hi afegeixen. Com que els antioxidants de l'arròs es troben principalment en el segó d'arròs, tampoc no en trobareu a l'arròs blanc.
Ordi vs arròs
L’ordi de perles conté molts dels mateixos micronutrients que l’arròs blanc i negre. La diferència més gran és el contingut de fibra: hi ha 3, 8 grams de fibra dietètica en cada 100 grams d’ordi perlat, en comparació amb 1, 6 grams de fibra en arròs bru i 0, 4 grams de fibra en arròs blanc.
Segons l’Administració d’aliments i drogues, el valor diari per a la fibra és de 25 grams al dia. Tanmateix, una revisió d’abril de 2017 a la revista The American Association of Nurse Practitioners va publicar que el 95 per cent dels adults no consumeixen prou fibra. La majoria dels adults nord-americans ingereixen només 15 grams de fibra cada dia. El consum insuficient de fibra pot afectar el sucre a la sang i la salut gastrointestinal.
Atesa la manca d’aquest nutrient en la dieta nord-americana, els beneficis per a la salut de l’ordi perla provenen principalment del seu contingut en fibra. Tanmateix, si podeu consumir suficient fibra d’altres fonts, no hi ha moltes diferències en la nutrició de l’ordi perlat vers l’arròs.
L’ordi perla té més magnesi i zinc que l’arròs blanc. Tanmateix, atès que l’arròs blanc s’enriqueix, és una millor font de vitamina B9 (folat). En comparació, l’arròs integral conté fòsfor i quantitats molt més grans de manganès en comparació amb l’arròs blanc i l’ordi de perles.
En última instància, la nutrició de l’ordi de perles no fa que sigui necessàriament un producte més saludable que l’arròs. No obstant això, l'ordi perlat és una versió refinada del gra d'ordi. Si consumíssiu ordi integral (conegut com a ordi de caça), no hi hauria cap concurs en la comparació de l’ordi vers l’arròs. L’ordi bufat té molta més fibra (17, 3 grams), proteïna i quantitats molt més grans de nutrients.
