Podeu cuinar gambes pelades i sense pelar seguint els mateixos mètodes, però la closca impedeix que la carn s’enfosqueixi. Per exemple, si us agrada el sabor fumat de la graella, però no us agrada el brou que deixa, feu-hi a la planxa les gambes amb les closques i peleu-les després de la planxa. O, si voleu cuinar les gambes ràpidament a foc elevat, però no voleu que el color i la textura bruna que imparteixi cerqueu, salteu les gambes sense pelar i traieu-ne la closca més endavant. Podeu afegir closques no cuites al brou de peix si les feu servir el mateix dia que les peleu.
Salteu
Pas 1
Escalfeu un parell de cullerades soperes d’oli en una cassola saltejada a foc mitjà. Talleu les gambes amb una tovallola de paper per assecar-les.
Pas 2
Afegiu pungents i aromàtics, com els alls picats i els eixots, a la cassola i cuineu-ho fins que estigui suau. També podeu afegir espigues d’herbes i espècies senceres per aromatitzar l’oli si voleu.
Pas 3
Afegiu les gambes a la cassola en una capa uniforme i amaniu-la amb sal kosher i pebre negre acabat de triturar. Coure les gambes durant aproximadament 1 minut.
Pas 4
Afegiu aproximadament 1/2 tassa de vi blanc sec, aigua o brou a la cassola. Cuinem les gambes, girant de tant en tant, fins que el líquid s’evapori, uns 4 minuts.
Pas 5
Si no ho heu fet, tireu les closques de les gambes i rebutgeu-les. Tireu les gambes a la cassola per coure-les amb l'oli d'oliva i serviu-les.
Poxa freda
Pas 1
Afegiu prou brou o aigua a una cassola o pot per cobrir les gambes un parell de polzades. Si voleu fer un bullion de tall ràpid, afegiu ingredients aromàtics i punxents, com ara mirepoix, llesques de llimona i all, a la aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
Pas 2
Condimenteu el líquid al gust i porteu-ho a ebullició. Afegiu les gambes a la cassola i traieu-la del foc.
Pas 3
Tapeu la cassola amb una tapa hermètica. Escampeu les gambes fredes durant 15 minuts i escorreu-les en una paella. No esbandiu les gambes, però traieu les closques quan estiguin prou fredes com per servir-les amb mantega fosa.
A la planxa
Pas 1
Marineu les gambes amb oli d’oliva i suc de llimona durant 15 minuts abans de la planxa, si voleu. Raspalleu les gambes creuades amb broquetes de fusta, separant-ne cadascuna d'1 / 2 polzades de distància respecte de la següent.
Pas 2
Organitza els elements de la graella perquè tingui uns polzades d'espai a la part esquerra o dreta. Les vores de la graella no són tan calentes com el centre, el que el converteix en el millor lloc per a les gambetes.
Si configureu la graella només per a gambes, configureu-la perquè es cuini a foc mitjà o amb una capa de carbó a la safata de carbó.
Pas 3
Netegeu la marinada sobrant i condimenteu les gambes al gust per les dues cares si cal. Poseu les gambes a la vora exterior de la graella si teniu altres aliments; si feu la graella a mitja, poseu les gambes a qualsevol lloc de la brasa.
Pas 4
Remeneu les gambes uns 4 minuts per cada costat. Estireu les broquetes i peleu les closques abans de servir-les.
Consell
Les gambes pelades i les gambes congelades s’han tret les venes tret que s’etiquetin el contrari. Si teniu gambes sense pelar, talleu la closca per la meitat de la part posterior i trieu la vena amb la punta d’un ganivet.
