L’índex glicèmic se situa en les fonts d’aliments de carbohidrats en funció de la rapidesa amb què augmenten els nivells de sucre en sang. Els aliments tenen assignats un nombre entre 0 i 100; Un nombre més elevat indica que l’aliment alliberarà energia ràpidament i farà que els nivells de glucosa en sang augmentin. L'índex glicèmic, o GI, es va introduir originalment per ajudar els diabètics a triar aliments que no causarien grans fluctuacions en els nivells de sucre en sang.
Efectes
Els aliments assignats amb un nivell de GI menor de 55 anys es consideren com a aliments amb un nivell baix de glucèmia i alliberaran energia lentament al torrent sanguini. Els aliments amb baix índex intestinal són beneficiosos per a les persones amb diabetis, i també s’han trobat que ajuden a controlar el pes, ja que després d’haver menjat un aliment baix amb GI no és probable que et sentis ple durant més temps. Un aliment amb un rang de 70 o superior és un aliment alt en glucèmia, cosa que farà que els nivells de sucre pugin ràpidament. Quan això es produeixi, el pàncrees alliberarà insulina per ajudar el consum de sucre a les cèl·lules on es pot utilitzar com a energia. Una persona diabètica no és capaç de produir suficient insulina per controlar els nivells de sucre en sang; per tant, menjar massa aliments rics en IG pot ser perillós si teniu diabetis.
GI de cebes
La majoria de verdures tenen un rànquing de GI baix i es poden menjar lliurement sense provocar fluctuacions en els nivells de sucre en sang. Una de les poques verdures que no té un IGG baix és la patata, que sobretot quan es cou al forn o al puré, se situa molt altament en l'índex glicèmic. Les cebes tenen un rang de 10 i, per tant, es considera que és un aliment baix en IG.
Tipus
Segons la varietat, les cebes varien considerablement de mida, color i forma. Les cebes amb forma de globus es classifiquen en cebes de primavera o estiu i es cultiven en climes més càlids. El sabor és més dolç i suau que les cebes d'emmagatzematge, que creixen en climes més fredes i després de la collita solen deixar-se assecar durant diversos mesos. Solen tenir un sabor més fort i es diuen pel seu color, com les cebes vermelles. Les cebes espanyoles també són una ceba d'emmagatzematge. Un altre tipus comú d’emmagatzematge de cebes és l’escarló -també conegut com a ceba verda- i la ceba perlada.
Beneficis
Les cebes són una rica font de crom, vitamina C i fibra dietètica. El crom és un mineral traça que pot ajudar a controlar els nivells de glucosa, ja que ajuda a proporcionar sucre a la sang a les cèl·lules i per tant pot augmentar la sensibilitat a la insulina. Segons els aliments més saludables del món, les investigacions indiquen que menjar ceba regularment també pot reduir el risc d'alguns càncers.
Perspectiva experta
Sandra Woodruff, MS, RD, autora de "The Good Carb Cookbook: Secrets of Food Low on the Glycemic Index", diu que l'índex glucèmic és útil com a part d'una estratègia dietètica, però cal recordar que molts aliments tenen un baix. -La classificació de GI no es pot considerar saludable. Un bon exemple són barres de llaminadures de baix nivell com Snickers. Woodruff recomana tenir en compte la quantitat total de calories i hidrats de carboni a l’hora de prendre opcions dietètiques.
