La mel és produïda als ruscs per les abelles que han recorregut milers de quilòmetres per recollir el nèctar de les flors. Diverses flors ofereixen colors i sabors que distingeixen la mel. La mel blanca és un d’aquests colors diferents produïts per les abelles al bosc de Kiawe a Hawaii. Tanmateix, mitjançant un procés anomenat cristal·lització controlada, els productors de mel també poden crear una mel propagable ideal per a les torrades, creps i magdalenes amb la mateixa característica tonalitat cremosa blanca que la mel de Kiawe.
Mel de Kiawe blanc
La mel blanca i pura, tot i que rara i poc accessible a tot el món, es recol·lecta al bosc de Kiawe a partir de les arrels profundes de l’aixeta dels arbres de Kiawe a l’illa de Hawaii. Les condicions arenoses i desèrtiques del bosc de Kiawe són ideals perquè les abelles recullin el seu nèctar. La mel de Kiawe cristal·litza naturalment, creant un color blanc perlat amb un sabor i cremositat excepcionals. La recol·lecció de la mel de Kiawe requereix un temps minuciós per assegurar-se que la mel no es cristal·litza en el pente. Una vegada que la mel s'hagi cristal·litzat, només es pot extreure amb calor, que destrueix el color blanc natural i el sabor únic de la mel.
Blanc empipat i blanc cremós
Tota la mel es cristal·litza naturalment i es torna blanca amb el pas del temps; tanmateix, no deixa de ser perfectament segur de menjar, i amb una mica de calor es torna a recuperar ràpidament en estat líquid. La mel blanca cremosa que es troba generalment a l’illa de melmelada i gelea de la seva botiga de queviures també es cristal·litza, encara que de manera prematura, a través d’un procés anomenat cristal·lització controlada. Aquesta cristal·lització controlada permet que la mel s’estengui a temperatura ambient fàcilment a la torrada, de manera similar a la mantega.
Més lleuger i suau
La mel de trèvol, fàcilment disponible a la majoria de supermercats, varia des del blanc de l'aigua fins a ambre clar a ambre. El color i el sabor depèn de la flor de la qual es va extreure el nèctar. La mel de trèvol té un gust suau i, com més clara és la mel, més suau serà el sabor. El sabor suau de la mel de trèvol blanc és excepcional per endolcir el te i el cafè, coure coques i galetes i afegir a salses de barbacoa.
Cuinar, cuinar i endolcir
Moltes receptes que utilitzen sucre blanc tradicional poden ser substituïdes per la mel. Tot i això, sovint es requereixen ajustaments per compensar la dolçor, la humitat i la parda que proporciona la mel. Quan es cou al forn, substituir una part del sucre per la mel. Massa mel pot produir una textura més densa de la desitjada. A més, el líquid també s'ha de reduir per obtenir una textura més clara. La mel, també més dolça que el sucre, es pot reduir, segons la recepta. Per conservar els productes al forn degudament fermentats, afegiu 1/4 culleradeta de bicarbonat de soda per a cada tassa de mel. La mel es caramel·litza a temperatures més baixes del forn que el sucre granulat; per tant, redueix les temperatures de cocció en 25 graus Fahrenheit.
