Podeu trobar infinitat de variacions en pastissos de carn fets arreu del món. Alguns cuinats, altres fregits, alguns es preparen en plats profunds i altres pensats per menjar a mà. L’únic que tenen en comú, des d’empanades fins a les “picades” jamaicanes fins al bistec i el pastís de ronyó d’Anglaterra, és la crosta a l’exterior i la carn per dins. A Amèrica, sovint són carn i salsa en una crosta de pastís, amb o sense verdures al caprici del cuiner i tradició local.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit, tret que us indiqui que utilitzeu una temperatura superior o inferior a la recepta.
Pas 2
Col·loqueu els pastissos de carn sobre una làmina de forn llisada amb un pergamí, per agafar goteres si la coca emprèn. Raspalleu la part superior amb un ou batut, si voleu, que li donarà un ric color daurat.
Pas 3
Poseu el pastís al bastidor inferior del forn preescalfat durant 30 minuts, per coure l'escorça inferior.
Pas 4
Transferiu el pastís a la cremallera superior del vostre forn i feu-ho al forn durant 25 minuts més o més, tal com s’indica a la recepta, fins que la crosta estigui daurada i el farcit s’emboliqui i s’escapi al vapor.
Pas 5
Refredeu el pastís durant 10 a 15 minuts, després talleu-lo i serviu-lo.
Coses que necessitareu
-
1 paella gran de 9 o 10 polzades de diàmetre
Paper de pergamí
Full de forn
Consell
Per a pastissos individuals més petits, poseu-los a la cassola i coeu-los completament a la cremallera superior de 30 a 35 minuts.
