El pollastre desossat proporciona una preparació més ràpida dels àpats amb un temps de cocció més curt, mentre que el pollastre a l’os és més fàcil de coure fins a la perfecció suculenta sense perdre la humitat valuosa. Recollir-se al pollastre desossat o desossat a la botiga de queviures és normalment una preferència personal, però tots dos poden tenir un lloc a la vostra cuina quan estiguin preparats adequadament.
Fonaments de cocció de pollastre
El pollastre se sol coure al forn en un forn Fahrenheit de 350 graus per afavorir la cocció i la uniformació uniforme. Depenent del tall de carn, els temps de cocció variaran molt, ja que els talls són els més ràpids i els retallats en els ossos. Per obtenir el millor sabor, condimenteu el pollastre amb sal, pebre i espècies abans de cuinar. Per als greixos més baixos, seleccioneu pits de pollastre desossats, ja que aquests es venen sense pell, reduint molt el contingut de greixos; El pollastre desossat també és menys costós en la majoria dels casos en comparació amb el pollastre amb os. Després de cuinar-lo, sempre deixeu 10 minuts de reposar el pollastre sense os i cinc minuts abans de servir.
Pollastre desossat
El pollastre desossat cuina més ràpid que els talls d’os, tot i que requereix més feina per assegurar una peça suculenta i tendra de carn acabada. Quan utilitzeu pits de pollastre desossats, aplaneu-los fins a un gruix uniforme abans de coure amb un maçó de cuina o el mànec d’un ganivet. Aquest pas garanteix la cocció uniforme i ajuda a eliminar els pits dessecats; No és necessari per a cuixes desossades, ja que el contingut en greixos més gran manté la carn suculenta durant tota la cocció. Condimenteu bé el pollastre desossat i tireu-hi farina, ous i pa ratllat si es vol obrir amb una mica d’humitat durant el procés de cocció. L'espessió i l'emmotllament del pollastre desossat abans i durant el procés de cocció són també útils per mantenir humit el pollastre desossat durant el procés de cocció.
Pollastre òsser
El pollastre ossi triga més temps a cuinar-se, però tenir un os manté la carn més suculenta més temps i pot crear un producte acabat millor quan es faci correctament. Cuineu el pollastre cobert amb paper d’alumini durant la meitat del temps de cocció abans de treure el paper i deixeu que el pollastre es dauri durant la segona meitat de la cocció. Per disminuir el contingut de greix en el pollastre d'os, traieu-ne la pell abans de cuinar-la. Salmoneu el pollastre integrat a la nevera amb un màxim de dos dies d’antelació per assegurar una carn encara més suculenta quan es cou al forn.
Consells per coure pollastre
La manera més senzilla d’evitar el pollastre assecat a l’hora de coure és utilitzar un termòmetre de carn per assegurar-vos que no aboqueu massa el pollastre. Cuineu tots els talls de pollastre fins que la part més gruixuda es registri a 165 graus Fahrenheit. No mesureu la temperatura al costat d’un os. Quan es cuina un pollastre integrat, hi ha menys risc de crear carn seca i, per tant, es poden cuinar diferents talls de pollastre o fins i tot un pollastre tallat junts al mateix plat. Amb el pollastre desossat, assegureu-vos que tots els talls de carn siguin de mida homogènia per tal que alguns no s’assequin excessivament mentre espereu que passin altres.
