Com que collites carbassons quan són immadurs, la carbassa d’estiu conté menys nutrients que les carbasses madures d’hivern que desenvolupen grans magatzems de midó i sucre. Igual que amb els cogombres, la major part del pes d’un carbassó fresc prové de l’aigua. El carbassó aporta bon sabor i només unes poques calories, ja siguin crues o cuites. El carbassó ofereix quantitats útils d’algunes vitamines i minerals, però la cuina redueix el seu valor nutritiu.
Contingut brut
Els conreadors tallen carbassons només uns dies després que les fruites pol·linitzen. Els carbassons tendres no necessiten cuinar. Un carbassó cru per un pes de 16 g conté només 14 calories i aporta aproximadament 1 tassa de carbassó cru o trinxat. La carbassa conté 0, 2 g de fibra tendra, 0, 5 g de carbohidrats i 0, 43 g de proteïna. Setze grams de carbassó aporten 73 mg de potassi i 15 mg de fòsfor, amb 5 mg de magnesi i 3 mg de calci. Obteniu 5, 5 mg de vitamina C d’un carbassó gran i 78 UI de vitamina A. El carbassó conté rastres de molts altres nutrients essencials.
Contingut cuinat
Més del 90 per cent d'una carbassa de carbassó consisteix en aigua. La cuina allibera part de l’aigua i es filtra o vaporitza alguns nutrients. L’ebullició de carbassons en aigua salada elimina més proteïnes que els carbohidrats i redueix el contingut energètic total a 10 calories. El carbassó perd més de la meitat del seu potassi i un terç del seu fòsfor per ebullició. El contingut de magnesi baixa fins a 3 mg i el calci es manté estable a 3 mg. L’ebullició redueix la vitamina C dels carbassons en més d’un 50 per cent, però augmenta la vitamina A. Un carbassó bullit de 16 g conté 179 UI de vitamina A, segons la base de dades nacional de nutrients sobre el USDA.
Plats crus
Trieu només els carbassons més frescos per servir crus. El carbassó ha de tenir una textura ferma i no tenir taques mores o marrons. Qualsevol contusió o retallada redueix la seva capacitat de conservació. Guardar carbassons a la nevera en una bossa de plàstic perforada manté la carbassa fresca fins a tres dies. Talleu l'extrem de la flor i la tija, però no peleu els carbassons. Tallats en pals o rodanxes, el carbassó va bé amb amanides o per si solament amb els dipòsits. Qualsevol dipòsit o apòsit gras afegit al carbassó aporta més calories a l’àpat que el carbassó. Els dipòsits de baixes calories, hummus o apòsits de vinagre i oli aporten sabor sense les calories addicionals dels condiments alts en greixos.
Plats cuits
Els aromes aporten calories i nutrició als plats de carbassó cuits. Les 2 tasses de carbassó picades de "carbassó de romaní de llimona" contenen només 32 calories. Afegint 1 cda. d’oli d’oliva per saltejar aquesta barreja de carbassó, pebrot i herbes augmenta el nombre de calories fins a 184. Els carbassons al forn només necessiten prou oli per greixar lleugerament la paella. La combinació de tomàquets, cebes i condiments amb els carbassons a rodanxes aporta sabor sense augmentar considerablement les calories. Una porció d’aquest rebost vegetal al forn proporciona només 31 calories i un 32 per cent de la teva vitamina C diària, segons l’Extensió Cooperativa de la University of Maine.
