La superfície caramel·litzada d’enllaços de botifarra italiana brosa permet eliminar la sal afegida de la seva salsa d’espaguetis, mentre que l’anís i les llavors de fonoll de la botifarra i els flocs de pebrot vermell zesty donen al plat un sabor. Serviu salsitxes italianes de menor diàmetre senceres, damunt d’un munt d’espaguetis bolonyès o talleu-les en trossos d’1 polzada per a la puttanesca. Cuineu lentament la salsa o feu-la a la part superior de la cuina, aboqueu-la sobre els espaguetis i la botifarra italiana i serviu-la tal com sigui o coure-la primer.
Medallons de botifarra italiana
Pas 1
Porteu 3 quarts de brou de pollastre, un cinquè de xerès de bona qualitat, tres rams de romaní i dues fulles de llorer a ebullició a foc mitjà-alt en un dipòsit de 6 quarts. Afegiu 1 lliura d'espaguetis no cuits i torneu el líquid a ebullició i cuineu-ho fins que estigui al punt.
Pas 2
Col·loqueu la segona olla a la pica i col·loqueu-la al damunt. Deixeu que l'aigua de la pasta s'escorri a la segona olla. Torneu els espaguetis al primer pot brou i poseu-lo a part, al foc, mentre prepareu les botifarres italianes. Eliminar la fulla de llorer i les branques de romaní.
Pas 3
Escalfeu una paella saltejada de 12 polzades de diàmetre durant un minut a mitja-alta. Afegiu 2 cullerades. d’oli d’oliva verge extra i escalfeu-ho un minut més abans d’afegir les salsitxes italianes a la cassola. Salteu les botifarres fins que es dauri tota la superfície.
Pas 4
Col·lou tovalloles de paper sobre un plat de servir. Traieu les botifarres de la cassola saltejada per drenar a les tovalloles de paper.
Pas 5
Aboqueu-hi un greix d’embotit sobrant als espaguetis i tireu-ho diverses vegades per assegurar-vos que es distribueixi uniformement. Torneu la cassola a foc fort i afegiu-hi les cebes. Remeneu les cebes de tant en tant fins que es tornin translúcides abans d’afegir els pebrots i els grans d'all.
Pas 6
Talleu els tomàquets de Roma i incorporeu-los a la paella amb les cebes, els pebrots i els alls. Afegiu 1 tassa d’aigua de pasta i feu-la a foc lent, tapada, fins que els tomàquets es tornin a sofregir, uns 20 minuts.
Pas 7
Tallar les botifarres en medallons d'1 / 2 polzades de gruix i afegir-les a la salsa. Remeneu fins que quedin completament recoberts. Serviu 1/2 tassa de botifarra i salsa italiana sobre 1 tassa de tallarines d’espaguetis, juntament amb una amanida de jardí elaborada amb enciam de ginebra, espinacs i radicchio vestits amb vi negre i oli de canola. Feu les torrades d’all a partir d’un pa dividit de pa francès raspallat amb mantega fosa i ruixat amb all en pols i pebre negre.
Arrebossat de botifarra italiana, esmicolat
Pas 1
Prepareu 1 lliura d’espaguetis cuits tal com es fa als passos 1 i 2 de la secció 1. Tallem les botifarres italianes crues i obrim les pells. Salteu la botifarra amb 2 culleradetes. d’oli d’oliva verge extra fins que quedi ben daurat.
Pas 2
Escorreu el greix sobrant i afegiu-hi 1 tassa de ceba. Sofregiu fins que les cebes siguin translúcides.
Pas 3
Afegiu-hi el pebrot i els grans d'all i salteu-ho fins que es suavit. Tireu els tomàquets de Roma, afegiu 1 tassa d’aigua de pasta i feu-la a foc lent, tapada, durant 20 minuts i traieu-la del foc.
Pas 4
Tapa el fons del plat de la cassola de vidre amb salsa d’espaguetis italians. Alternar capes d’espaguetis amb formatge i salsa, estalviant l’asiago per a topping. Tapeu-ho amb paper folrat i coure al forn a 325 graus F fins que el formatge es fongui.
Pas 5
Serviu els espaguetis de llonganissa al forn amb amanida de jardí i torrades d'all.
Salsa de botifarra italiana cuita al foc
Pas 1
Ompliu els dos terços de la cuina lenta amb tomàquets rom picats i pebrots tallats a daus.
Pas 2
Doneu les botifarres italianes senceres o talleu-les primer, segons desitgeu. Afegiu les cebes i salteu-les fins que siguin translúcides. Aboqueu la barreja de salsitxa i ceba italiana sobre els tomàquets.
Pas 3
Tapeu-ho i coeu-ho a foc lent durant dos o tres hores. Prepareu 1 lliura d’espaguetis cuits com als passos 1 i 2 de la secció 1 15 minuts abans que la salsa acabi de coure. Escorreu els espaguetis i poseu una porció d’1 tassa a cada plat. Serviu-ho amb la salsa d’espaguetis de llonganissa cuita lenta.
Coses que necessitareu
-
3 quilos de pollastre
Una cinquena part de xerès de bona qualitat
3 blat de romaní
2 fulles de llorer
2 places, 6 quarts o més
1 lliures d’espaguetis no cuites
Colador
Pa de saltejat de 12 polzades de diàmetre
2 cullerades. oli d'oliva verge extra
2 lliures botifarra calenta italiana
Tovalloles de paper
Servir plat
1 tassa de ceba groga tallada
1/2 tassa de pebre vermell i verd picat
6 grans d'all, pelats i triturats
2 lliures Tomàquets gitanos
1 lliures d'enciam picat
Espinacs de 1/2 lliures
Radicchio d'1 / 2 lliures
1/2 tassa de vi negre de bona qualitat
1/4 tassa d'oli de canola
1 pa de pa francès
Ganivet de pa
Full de galetes
1/2 mantega de mantega fosa
All en pols
Pebre negre
2 oz. fontina ratllada
4 oz. mozzarella cubada
2 oz. parmesà ratllat
4 oz. ratllat asiago
Vaixella de vidre de 9 polzades de 9 polzades
Consell
Conserveu l’aigua de pasta per utilitzar com a sopa o base de salsa, o per bullir el següent lot de pasta. Cuineu sempre cassoles que continguin productes de porc mòlts com la botifarra a 160 graus F, mesurada amb un termòmetre de carn.
Avís
Rebutgeu els aliments que estiguin més de dues hores a temperatures de l’aire inferiors als 90 graus. Rebutgeu els aliments al cap d’una hora quan les temperatures de l’aire superin els 90 graus.
