Un tall de pernil, conegut amb més precisió com a tall de porc, és un tall d’os de la cama davantera. Tot i que sovint es coneix com a guaix de pernil, els galls són un tall diferent i es curen generalment, mentre que les tiges solen estar fresques.
Les tiges de porc són barates i saboroses, tot i que poden resultar desagradablement masticables, tret que siguin cuites lentament en líquid.
Pas 1: condimenteu el vostre pernil
Amaniu-hi la carn de porc amb sal, pebre i seleccioneu condiments, com ara grans d'all picades o herbes fresques picades com el romaní.
Tingueu en compte que molts condiments són rics en sodi. L'Associació Americana del Cor recomana un consum diari de no més de 2.300 mil·ligrams.
Pas 2: daurar la carn
Escalfeu oli d’oliva en un forn holandès o una olla gran, segura per al forn, utilitzant aproximadament 4 cullerades soperes d’oli per a una canya de porc d’1 / 2 a 2 lliures. Afegiu el tall de porc i daureu-lo per tots els costats durant uns 15 minuts aproximadament, amb les pinces per girar la carn.
Pas 3: afegiu algunes verdures
Empeneu el tall de porc al costat de l’olla i afegiu-hi ceba picada i verdures trossejades com les cebes, les pastanagues o l’api, si voleu. Saltegeu les verdures breument. Organitza les verdures de forma uniforme al voltant del tall de porc.
Pas 4: afegiu el vostre líquid
Aboqueu-hi aproximadament 2 tasses de líquid per a una carn de porc d’1 / 2 a 2 lliures, escollint entre vi, brou, cervesa, aigua o una combinació. Poseu la tapa del pot al seu lloc o tapeu l’olla de manera segura amb paper d’alumini.
Pas 5: Cuineu el plat
Introduïu l'olla tapada en un forn que s'ha escalfat a 325 graus Fahrenheit. Deixeu coure el tall i les verdures de porc durant aproximadament tres hores. Utilitzeu les pinces per girar el fil durant la meitat del temps de cocció.
Pas 6: comproveu la temperatura
Traieu l’olla del forn quan la carn estigui tendra i un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la canya registri almenys 145 graus Fahrenheit, la temperatura interna mínima segura segons el servei d’inspecció de seguretat i aliments del USDA.
Pas 7: serveix i gaudeix
Eliminar l’os i servir la carn i les verdures amb pasta integral, polenta o arròs moreno.
Coses que necessitareu
-
Fil de porc fresc
Condiments, com sal, pebre, all picat o herbes fresques
Oli d’oliva
Forn holandès o una olla gran i potenta per al forn
Pinces
Verdures picades, com ara cebes, api i pastanagues (opcional)
Líquids, com ara aigua, brou, vi, cervesa o combinació
Paper d'alumini, opcional
Termòmetre de carn
Consell
Planifiqueu que un tall de porc d’1 / 2 a 2 lliures sigui suficient per atendre de tres a quatre persones, tal com recomana l’USDA.
Per servir el filet de porc amb una salsa feta amb els sucs de la cassola acumulats, poseu l’olla a la part superior de l’estufa després d’eliminar la carn i les verdures, porteu el líquid a ebullició i poseu-hi una o més cullerades de farina.
Proveu de torrar les tiges de porc amb el xuclet esbandit i escorregut per un plat d'inspiració alemanya.
Avís
No confongueu el pernil ni la carn de porc amb un tall de pernil de porció fumada a l’os. Un tall de pernil tallat oscil·la entre 5 i 10 lliures i sol ser vidre, escalfat al forn i serveix per a grups per a grans sopars.
