Un rostit de filet és un tall de vedella que prové de la part posterior de la vaca. Tot i que no és tan natural com les seccions del filet, un rostit de barbacoa cuit correctament pot obtenir una carn humida i saborosa.
La barbacoa rostit a la brasa aporta sabor sense afegir greix. Com que els rostits de llom es beneficien de temps de cocció llargs a temperatures baixes, hauríeu de configurar la graella per utilitzar calor indirecta.
Pas 1: Prepareu la vostra brasa
Prepareu el rostit de la planxa a la graella de gas o carbó vegetal per a la cocció indirecta, prement tots els carbons encesos a un costat o encenent només la meitat dels cremadors de gasolina. Es prefereix la calor indirecta per a una rostidora de coure, ja que cuina la carn a una temperatura inferior, evitant que es cremi.
Penseu a afegir encenalls de fusta dura, remullats almenys durant una hora al damunt del carbó o del cremador de gasolina. Les patates fregides de llenya infusionen el rostit amb un sabor més fumat característic del barbacoa clàssic.
Pas 2: afegeix una panera de goteig
Col·loqueu una paella poc profunda plena de suc de poma, brou de vedella, cervesa o vi a la part de la reixa inferior buida o no apta. Substituïu la reixa sobre la qual es posarà la carn.
Pas 3: condimenta la teva carn
Fregueu tots els costats del rostit solomill amb la barreja de condiments. Penseu en utilitzar espècies que vagin bé amb un sabor tradicional a la barbacoa com ara pebre, all, pols de mostassa, pebre vermell i pols de xili.
Pas 4: ralleu la vostra carn
Col·loqueu el rostit guarnit per sobre de la cassola i tanqueu la tapa de la brasa. Ajusteu els respiradors segons calgui per mantenir la temperatura constant. Si us plau per fer un rostit de filet, busqueu una temperatura de la graella d'aproximadament 350 graus Fahrenheit.
Si feu servir una brasa de carbó vegetal, potser haureu d’afegir carbó vegetal addicional durant el procés de la planxa per mantenir la temperatura.
Pas 5: comproveu la temperatura
Cuinem el rostit fins que un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda del rostit llegeixi 135 graus Fahrenheit. L’Acadèmia de Nutrició i Dietètica recomana cuinar tota la carn crua a una temperatura interna de 145 ºF.
Tot i això, el rostit de la punta de llom a la brasa continuarà cuinant després d’haver estat retirat del foc, normalment augmentant uns 5 a 10 graus. La planxa a la planxa per rostir cinc lliures hauria de prendre aproximadament dues hores.
Pas 6: afegiu una mica de salsa
Apliqueu la salsa de barbacoa un cop s’hagi tret el rostit del foc. L’aplicació de la salsa abans pot fer que el rostit es cremi i arruïne el seu sabor, segons la UBS State University Extension.
Pas 7: Reposar, després servir
Col·loqueu el rostit en un plat net - no el que retingués la vostra carn quan estava cru, tal com aconsella Harvard Health Publishing. Tenteu-la amb paper d’alumini i deixeu-la reposar almenys 10 minuts.
Descansar permet acabar el procés de cocció i afavoreix que es reparteixin els sucs interiors a través de la carn, mantenint la carn tendra. Després de reposar, talleu-ne primament pel gra amb un ganivet ben esmolat i serviu-ho.
Coses que necessitareu
-
Graella de gas o carbó
Goteu i líquid (suc de poma, brou de vedella, cervesa o vi)
Barreja de condiments
Salsa de barbacoa
Termòmetre de carn
Paper d'alumini
Ganivet afilat
