El fregit flash és una tècnica de cuina en què fregiu els aliments en una paella plena d’oli a una temperatura molt alta durant un mínim de temps. La tècnica prové de la cuina xinesa i també es coneix com "bao" o "explotar la cuina". L’objectiu de fregir flaix és bloquejar els sucs i el sabor dels aliments sense que hi hagi massa oli de cuina. Podeu fregir fregint gairebé qualsevol cosa, incloent carn, marisc, verdures i tofu.
Pas 1
Ompliu el vostre sofregit amb prou oli per submergir-lo.
Pas 2
Poseu el cremador a la part alta i espereu fins que l’oli comenci a bullir.
Pas 3
Afegiu el menjar a la cassola i submergiu-lo a l’oli amb una espàtula. Deixeu-ho coure de 30 a 60 segons.
Pas 4
Traieu els aliments de l’oli, utilitzant una cullera escorreguda o pinces. Poseu-la en una pila de tovalloles de paper i condimenteu-la al gust. Servir immediatament.
Coses que necessitareu
-
Paella
Oli de cuina amb punt de fum elevat, com ara el cacauet o la grapesa
Espàtula
Tovalloles de paper
Pinces o cullera ranurada
Consell
El sofregit cal que l'oli estigui com a mínim a 400 graus Fahrenheit, per la qual cosa heu d'utilitzar un oli amb un punt de fum alt.
En la cuina tradicional xinesa, el peix i la carn sempre estan recoberts de pa o bé ous abans de fregir-los. També podeu barrejar verdures i tofu si voleu.
Avís
Protegiu-vos dels esquitxats d’oli amb màniga llarga i guarniments de cocció.
