Els escabetxs, la maia, els bolets en conserva i el farcit de pastissos de pecan tenen una cosa en comú: tots contenen calci disòdic EDTA (E385). Aquest ingredient s’utilitza en diversos productes, des d’aliments i suplements dietètics fins a detergents. Els professionals de la salut solen prescriure-la per intoxicacions agudes i cròniques de plom. Els possibles riscos d'EDTA depenen en gran mesura de la seva utilització, però els efectes secundaris són rars.
Consell
L’EDTA amb disodi de calci és poc probable que provoqui reaccions adverses quan es consumeix en dosis baixes. Tanmateix, una ingesta més elevada pot provocar deficiències de minerals i afectar la digestió. Aquest additiu alimentari es considera segur.
Com a agent quelant, EDTA pot afectar la funció del cor i els ronyons. A més, sovint s’utilitza malament, cosa que augmenta el risc d’efectes secundaris.
Què és EDTA?
L’àcid tetraacètic etilendiamina (EDTA) és un dels conservants alimentaris més utilitzats a tot el món. També es coneix com a edetat de disodi de calci o de calci EDTA . Els fabricants d’aliments s’hi afegeixen a l’alcohol, els apòsits d’amanides, els untats i els llegums en conserva per preservar el seu color i sabor. Les begudes de malta fermentades i begudes alcohòliques destil·lades també poden contenir aquest ingredient.
L’EDTA de disodi de calci ha estat aprovat per la FDA com a additiu alimentari. Té la funció d’estabilitzar barreges d’olis i greixos, afavorir la retenció del color i allargar la vida útil dels aliments. Aquest compost també s’utilitza en cosmètics, sabons, productes de neteja i productes farmacèutics.
L’àcid etilenediaminetetraacètic és un agent quelant que pot formar quatre o sis enllaços amb un ió metall. Els professionals mèdics utilitzen agents quelants per tractar la toxicitat dels metalls. EDTA no és una excepció.
Aquest compost es pot injectar per via intravenosa o intramuscular. El seu paper és desfer el cos de metalls pesants, com el mercuri o el plom. Segons un treball d’investigació publicat a Coordination Chemistry Review el maig de 2014, la teràpia quel·lació sovint s’utilitza malament i pot provocar reaccions adverses greus. A més, la majoria de les afirmacions dels professionals no tenen prova científica.
Riscos de la teràpia quelativa per EDTA
Els agents cutreants, com l'EDTA, s'han utilitzat durant dècades en el tractament de malalties del cor, malaltia d'Alzheimer, diabetis i altres malalties. Tot i això, pocs estudis avalen la seva efectivitat.
Un assaig clínic de març de 2013 publicat a JAMA va avaluar l'impacte de la teràpia quelant per EDTA en individus amb antecedents d'infart de miocardi. El risc d’esdeveniments cardíacs va disminuir un 18 per cent en subjectes que van rebre 40 infusions d’una barreja quelant que conté heparina, calci disòdic, electròlits i altres compostos. És important tenir en compte, però, que el 16 per cent dels participants van deixar l'estudi a causa dels efectes secundaris.
La hipocalcèmia, o nivells baixos de calci, es va produir en 52 subjectes del grup quel·lació i en 30 subjectes del grup placebo. Uns altres 57 pacients quel·lars i 71 subjectes del grup placebo van patir insuficiència cardíaca. Es va notificar una mort a cada grup. Els investigadors atribueixen aquests efectes adversos a la teràpia d’estudi.
Segons Coordination Chemistry Review , la majoria de les afirmacions que donen suport a aquesta teràpia poden semblar científicament sòlides, però sovint són poc fiables. La revisió va citar un estudi realitzat sobre 153 subjectes amb malaltia vascular perifèrica en què EDTA no va produir cap resultat significatiu en comparació amb un placebo. En els assaigs clínics, no va millorar els factors de risc ateroscleròtics, el rendiment físic o els símptomes de l’angina.
El disodi de calci està aprovat per la FDA per al tractament de la toxicitat de metalls pesats, però no les malalties del cor, l’autisme, la diabetis i altres afeccions. Els metges alternatius, però, sovint fan un mal ús d’aquest agent quelant i fan afirmacions falses. A més, la teràpia de quel·lació EDTA pot causar efectes secundaris lleus a greus, incloent-hi, però no limitant-se, a:
- Nàusees i vòmits
- Sensació de cremada al lloc de la injecció
- Hipotensió (baixa pressió arterial)
- Hipocalcèmia
- Depressió de medul·la òssia
- Problemes renals
La FDA assenyala que el versenat disòdic de calci , la forma injectable d’EDTA, no s’ha d’administrar a persones amb hepatitis, anúria o malalties renals. En alguns pacients, aquesta substància pot afectar els ronyons en la mateixa mesura que la intoxicació per plom. A més, interfereix amb els preparats amb insulina de zinc. Els efectes adversos comuns inclouen fatiga, calfreds, batecs cardíacs irregulars, set excessiva, falta de gana, formigueig i reaccions al·lèrgiques.
EDTA dietètic és segur?
Generalment es reconeix que aquest additiu alimentari és segur. La ingesta màxima acceptable és d’ 1, 9 mil·ligrams per quilo de pes corporal al dia, segons un treball d’investigació publicat a la revista EFSA_ l’agost de 2018. Les grans dosis d’EDTA poden esgotar el cos de zinc. Tanmateix, la majoria dels aliments només contenen petites quantitats de disodi de calci, de manera que és poc probable que es produeixi una sobredosi.
El 2016, el Emirates Journal of Food and Agriculture va revisar diversos additius alimentaris i la seva toxicitat. El disodi de calci (E385) no sembla tenir efectes secundaris quan es consumeix en dosis baixes.
Les ingestes elevades, en canvi, poden afectar l’absorció de zinc, coure i ferro, provocant deficiències minerals. També poden causar dolor d’estómac, diarrea, vòmits, hematuria (sang a l’orina) i altres reaccions adverses.
