Tots els aliments que contenen hidrats de carboni es descomponen en sucre. El sucre derivat de la pasta difereix del sucre en els dolços i els refrescos. Per al benestar general, les "Directrius dietètiques per als nord-americans, 2010" recomanen una dieta que contingui carbohidrats del 45 al 65 per cent, que predominen en fruites, verdures, dolços i midons, inclosa la pasta. La comprensió de com respon el vostre cos i utilitza els hidrats de carboni i la forma en què la pasta varia d’altres fonts us pot guiar cap a la presa de decisions dietètiques sàvies.
Procés
El cos no pot absorbir els nutrients dels aliments ni de forma original. Aquí és on entra el vostre sistema digestiu. A diferència dels sucres afegits, com el sucre de canya i el xarop de blat de moro, que digereixen en un pas, el midó procedent de les digestions de pasta en dos passos, segons el National Clearinghouse Information Diseases Diseases. Primer, els enzims de la saliva i el pàncrees descomponen el midó en un sucre natural anomenat maltosa. Al segon pas, un enzim del revestiment de l’intestí prim divideix la maltosa en molècules més petites de glucosa, que es poden emmagatzemar a la sang. La glucosa és la principal font d’energia alimentària del teu cos.
Beneficis
A més d'aportar energia, la pasta pot millorar la vostra salut nutricional. Trieu la pasta de gra integral amb més freqüència, que proporciona més beneficis que la pasta refinada o "blanca". Com a aliment ric en fibres, la pasta de gra integral pot millorar el nivell de sucre i d’energia en la sang, provocant un millor control de la gana i un menor risc de diabetis. Els cereals integrals també estan relacionats amb la salut cardíaca positiva. Una tassa d’espaguetis cuits de blat integral proporciona més de 6 g de fibra, que és més d’un terç del mínim diari recomanat per a les dones i més d’una quarta part dels homes. Els cereals integrals també subministren vitamines B, que tenen un paper important en la vostra energia i metabolisme, i minerals essencials, com el seleni i el magnesi. La pasta també està lliure de sucres afegits, que poden contribuir a l'augment de pes, a la mala aportació de nutrients i a la càries dental. La DGA recomana menjar com a mínim tres oz. porcions de cereals integrals al dia i triar cereals integrals sobre grans refinats, com ara els fideus instantanis, almenys la meitat del temps.
Riscos
A més de proporcionar menys nutrients i menys fibra, la pasta refinada té un índex glicèmic més elevat o té un impacte en el sucre en sang que la pasta de gra integral. Una dieta altament glucèmica pot augmentar el sucre en la sang, cosa que estimula la producció d’hormona insulina, segons el Centre de Medicina Integrativa de la Universitat de Wisconsin, augmentant el risc d’augment de la gana, augment de pes, diabetis tipus 2 i complicacions de la diabetis. La forma de preparar i servir la seva pasta també influeix en el seu impacte nutricional. Afegir pasta amb salsa cremosa i cremós o greixos, aporta quantitats importants de calories i greixos saturats, que poden contribuir a l'obesitat i a les malalties del cor quan es consumeixen en excés. Si tens diabetis, el teu cos és més sensible a sucres i midons. Si no s’ajusta al seu pla d’àpats adaptats a la diabetis, que normalment permet de tres a quatre racions al dia, pot ser que tingui complicacions.
Sugars afegits
Els sucres afegits, com el sucre de canya i el xarop de blat de moro amb alta fructosa, aporten sabor i textura dolços, però pocs nutrients, als aliments. La majoria dels nord-americans consumeixen més de 22 tsp. de sucres afegits al dia, segons MayoClinic.com, que supera amb escreix el límit recomanat de 6 tsp. al dia per a dones i a 9 tsp. al dia per homes. Per evitar l’augment de pes i altres riscos per a la salut associats a sucres afegits en excés, limiteu els aliments especialment rics en sucre, com ara caramels, xocolata amb llet, gelea, xarop de creps, glaçades, postres congelades i pastisseria, galetes, pastissos i pastissos preparats comercialment. Aposta per una dieta equilibrada basada en fruites, verdures i cereals integrals.
