Fatback és un producte porcí econòmic que de vegades es ven salat. El tall prové de la part posterior del porc. Tot i que considereu que el fatback és massa gras i salat per menjar com a plat principal, té un sabor fort que el fa útil per aromatitzar altres aliments, com ara les mongetes i el paté. És possible que necessiteu veure un carnisser per posar-vos les mans a fons; no està disponible a molts supermercats.
Pas 1
Congeleu el greix si heu adquirit una llosa gruixuda i heu de tallar-la a rodanxes més primes. Això facilita el tall.
Pas 2
Blanch guar el greix bullint-lo en aigua durant diversos minuts abans d’utilitzar-lo per cuinar si voleu reduir el sabor salat.
Pas 3
Cuineu el greix a una sola capa, a foc mitjà, en una paella o paella gran. Com que el contingut en greixos de greix és tan elevat, no cal afegir oli addicional a la cassola.
Pas 4
Torneu el contracorrent si les vores s’arrosseguen per garantir la cocció uniforme. Retireu-ho del foc una vegada que la carn s’enfosqueixi i quedi cruixent, generalment uns cinc o sis minuts després de la cocció.
Pas 5
Col·loqueu les llesques cuites sobre una tovallola de paper mentre es refreden per absorbir qualsevol excés d’oli. Serviu calent.
Coses que necessitareu
-
Ganivet afilat
Pot gran
Gran estella
Tovalloles de paper
Consell
Envolteu capes fines de greix al voltant dels rostits magres per afegir humitat i sabor a l’hora de cuinar. A més, utilitzeu el retrocés per alinear el fons d’una paella quan cuineu per aromatitzar els plats vegetals i de carn.
Retalleu el greix i cuineu-lo lentament en una olla amb pèsols negres per crear un plat tradicional del sud que se serveix la nit de Cap d'Any.
