Si no sou un gran aficionat als edulcorants refinats, us podeu preguntar si el nèctar d’atzava funcionaria en la vostra dieta baixa en carbohidrats. Tot i que l’edulcorant té un índex glicèmic baix, realment no és millor que el sucre, i és possible que no vulgueu sacrificar els hidrats de carboni més farcits i rics en nutrients per incloure’ls. A més, hi ha la preocupació que potser no sigui un bon edulcorant dones embarassades, segons el Centre de Recerca en Nutrició.
Agave 101
Agave és una planta picant que es troba al sud dels Estats Units, Mèxic i Amèrica del Sud. De forma semblant a l’arbre, l’agave s’omple d’una saba dolça, que a vegades es coneix com a nèctar d’atzavara. En el seu estat natural, aquest nèctar conté fructans, que és un tipus de fibra que pot ajudar a controlar la gana.
Si bé el nèctar de l’agave pot oferir alguns beneficis per a la salut, el procés que s’utilitza per crear l’edulcorant que s’obté a la botiga, conegut com a xarop d’atzavà, implica calor i enzims que destrueixen els fructans. A més, el xarop d'atzavara és un edulcorant nutritiu, cosa que significa que és una font de calories i hidrats de carboni, a diferència dels edulcorants artificials, com l'aspartam o la sucralosa, sense calories i sense carbohidrats.
Agave Nectar Nutrició
Més dolç que el sucre de taula, l’almívar és ric en fructosa. També és lleugerament més elevat en hidrats de carboni, amb 5 grams per culleradeta enfront de 4 grams en sucre de taula. Però a causa de l’atzava té un gust més dolç, potser podreu utilitzar una mica menys per obtenir la mateixa quantitat de dolçor.
Tot i tenir un índex glicèmic baix, cosa que significa que no provoca un augment ràpid del sucre en sang, tota la fructosa del xarop d'atzavara no la millora que el xarop de blat de moro amb alta fructosa. Tampoc és una bona font de nutrients. De fet, en comparació amb altres edulcorants nutritius com la mel i el xarop d’auró, el xarop d’atzavà arriba finalment amb el sucre i el xarop de blat de moro en contingut antioxidant, segons un estudi del 2009 publicat al Journal of the American Dietetic Association.
Consells per utilitzar Nectar Agave
Com que és una font de hidrats de carboni amb molt poc valor nutritiu, hauríeu de limitar l’ús de xarop d’atzavara en la dieta baixa en carbohidrats, sobretot si esteu fent un pla en molt baix contingut en carbohidrats. El millor és utilitzar-lo en lloc de hidrats de carboni menys nutritius, com ara l’amanida, el formatge o altres condiments baixos en carbohidrats, en lloc de les verdures. I assegureu-vos d'utilitzar una cullera per mesurar per controlar els carbohidrats.
Com qualsevol edulcorant, el xarop d'atzavara es pot utilitzar al seu cafè o te, un "cereal" calent de baix consum en carboni o budells o batuts baixos en carbohidrats. També és possible que pugueu substituir el xarop d'atzavara en alguns dels vostres productes al forn per reduir el contingut en carbohidrats. Tanmateix, això pot requerir proves i errors per obtenir la dolçor i la humitat adequades. A més, fa un esmalt dolç quan es barreja amb mantega que va bé amb el pollastre. Però de nou, amb 5 grams de hidrats de carboni per culleradeta, l’atzavara només funciona si esteu fent un pla de dieta més liberal i baix en carbohidrats.
Eleccions més edulcorants per a una dieta baixa en carbohidrats
Si esteu intentant endolcir els aliments amb menys hidrats de carboni, potser us resulti millor utilitzar un edulcorant artificial. Si us agrada la idea d'alguna cosa natural, proveu la stevia. Aquest edulcorant artificial prové de la planta stevia, originària d’Amèrica del Sud, i està lliure de calories i de 200 a 300 vegades més dolça que el sucre. Un paquet d’estevia té 1 gram d’hidrats de carboni nets.
Una dieta baixa en hidrats de carboni s’omple de carn, pollastre, peix, ous, formatge, verdures sense amidònia com els espinacs i la coliflor i greixos com la mantega i l’oli. Els dolços no són una gran part del pla. Però si teniu la necessitat de menjar alguna cosa per satisfer l’afany dolç, considereu una fruita baixa en carbohidrats, com ara maduixes o gerds.
