El gingebre i l'all són dues plantes arrels amb bon sabor amb una gran varietat d'usos culinaris. Totes dues també s’han utilitzat durant milers d’anys per als seus beneficis medicinals. A continuació, repassem algunes de les històries, investigacions i usos d’aquestes dues plantes populars.
Consell
El gingebre i l’all són delicioses incorporacions a moltes receptes. També tenen beneficis per a la salut com alleujar les nàusees, reforçar el vostre sistema immune, combatre les infeccions i reduir el risc de malalties cròniques.
Deliciós com a espècies
L’all ( Allium sativum ) és un bulb comestible, originari de l’Àsia central. S'utilitza per aromatitzar aliments i plats de tot el món, especialment els de cuina asiàtica i mediterrània. L’all cru té un sabor agut, picant i punxent, però suau i té un sabor més dolç i dolç quan es cuina.
L’all passa a combinar-se molt bé amb el gingebre (__Zingiber officinale ), que és un rizoma o arrel comestible originària de la Xina. El gingebre té un sabor molt calent i zesty amb només un toc de dolçor cítrica. Tant l’all com el gingebre es poden utilitzar en la seva forma crua, barrejats en una pasta o emprats com a espècia seca.
El gingebre i l'all es poden utilitzar de forma individual, però també funcionen bé i es complementen en tantes receptes tradicionals. Si afegiu all i gingebre a plats com els sofregits asiàtics, els kimchi coreans, els arrossos i les faves del Carib, els aporta un sabor i aroma característics.
: 11 espècies delicioses que faciliten la conservació de la sal
Una història dels usos medicinals
Aquestes dues espècies bàsiques es troben a la cuina, sinó que també han estat apreciades al llarg de la història per les seves propietats medicinals.
Segons els centres nacionals de salut complementària i integradora dels Instituts Nacionals de Salut, els egipcis, romans, grecs, xinesos, japonesos i fins i tot els nadius americans han estat usats com a ajuda sanitària durant segles. Els seus usos al llarg de la història inclouen l'augment de la resistència (els primers olímpics grecs la van menjar abans dels seus esdeveniments atlètics) i com a cura per a la lepra, paràsits, artritis i infeccions.
El gingebre té una història igualment important que es remunta a milers d’anys. Va ser i és encara una part important de la medicina tradicional xinesa i ayurvèdica.
A l’abril de 2019 es va publicar un article sobre els usos de la medicina tradicional xinesa per al gingebre a la revista Acta Agriculturae Scandinavica. Els autors expliquen que el gingebre s’ha utilitzat tradicionalment per a nàusees, vòmits, inflor, dispèpsia i altres trastorns gastrointestinals. En la medicina tradicional xinesa, es considera una herba Yang, que es calorosa i vigorosa. S'ha utilitzat per reforçar el cos després de la pèrdua de sang i per protegir-se contra malalties cardiovasculars.
La investigació recolza els avantatges de l’all
Hi ha un bon cos d’investigació moderna sobre els beneficis per a la salut de l’all, però gran part de la investigació humana ha utilitzat suplements d’all en lloc d’all fresc. Una revisió de gener de 2014 publicada a l'Avicenna Journal of Phytomedicine va descobrir que els beneficis per a la salut dels alls es poden atribuir a diversos compostos bioactius, el més important dels quals és l'al·licina.
En estudis de laboratori, s'ha demostrat que els compostos d'all presenten propietats antimicrobianes contra bacteris com Escherichia coli, Staphylococcus aureu_s, _ i s almonella _._ També és eficaç contra diverses infeccions fúngiques i víriques.
Menjar all amb regularitat o prendre suplements d’all envellits també pot ajudar a reduir el risc de patir malalties cròniques com la diabetis o malalties del cor. D’acord amb la revisió anterior, els suplements d’all que es prenen juntament amb metformina són més efectius per disminuir el sucre en sang en els que tenen diabetis que la metformina sols.
Una investigació publicada al Journal of Nutrition el febrer de 2016 va trobar que els suplements d'all també redueixen la pressió arterial i el colesterol. Els investigadors van informar d’una reducció significativa de la pressió arterial en els que presenten hipertensió arterial (pressió arterial superior a 140/90 mm Hg).
A més, el mateix estudi va trobar que, entre els 2.300 adults amb colesterol moderadament alt, els que van prendre suplements d’all envellits durant més de dos mesos van veure una reducció mitjana del seu colesterol total de 17 mil·ligrams per decilitre i 9 mil·ligrams per decilitre en la seva LDL. colesterol (dolent).
Usos de gingebre i gastrointestinals
Segons una revisió d'octubre de 2015 publicada a Botanics: Targetes and Therapy, el gingebre té molts beneficis similars per a la salut. S'ha demostrat que té propietats antibiòtiques i antimicrobianes contra molts tipus diferents de bacteris, inclòs Helicobacter pylori _, _ el bacteri sovint responsable de les úlceres d'estómac.
Alguns estudis d'aquesta revisió també suggereixen que el gingebre pot disminuir la pressió arterial, el colesterol i el sucre en sang. Tanmateix, la investigació més prometedora sobre el gingebre recolza el seu ús tradicional per a afeccions gastrointestinals, especialment problemes de nàusees, vòmits i motilitat.
Una investigació publicada a l’abril de 2019 a Fitoteràpia ha demostrat que els subjectes sotmesos a quimioteràpia per càncer de mama tenien nàusees i vòmits menys freqüents i greus després de prendre gingebre en forma de suplements de càpsula, oli essencial o arrel de gingebre en pols.
Una revisió de novembre de 2018 sobre gingebre publicada a Food Science & Nutrition informa que el gingebre pot simular contraccions a l'estómac, cosa que el fa buidar de manera més eficaç. Això pot alleujar problemes de digestió en persones amb gastoporesi o altres problemes relacionats amb el buidatge d’estómac. Els investigadors han trobat que 100 mil·ligrams d'extracte de gingebre o 2 grams de rizoma de gingebre fresc van donar lloc a un buidament més ràpid de l'estómac en comparació amb un placebo.
Està clar que tant el gingebre com l’all presenten una àmplia gamma de beneficis per a la salut. Proveu d’utilitzar-les sovint per aromatitzar els vostres menjars i és possible que acabi una mica més saludable per menjar més d’aquestes espècies poderoses.
