Cuinar ous a la planxa és tot al canell. Funcionalment, l’única diferència en una planxa i una paella és la superfície de cocció ancorada. Utilitzeu la temperatura adequada per a obtenir els ous per obtenir millors resultats.
Els ous són un ingredient versàtil que és una bona font de proteïnes i d’altres vitamines i minerals essencials, segons l’USDA.
Per compensar la superfície de cocció inamovible en fer ous elèctrics, heu de tenir una mica de finura al canell, sobretot quan cuin ous massa fàcils. Una de les grans espàtules es troba entre les eines bàsiques per fregir els ous en una planxa.
Utilitzeu una espàtula metàl·lica de perfil prim si teniu una planxa de ferro colat i una espàtula de silicona per a enrejades elèctriques amb superfícies antiadherents.
Proveu Sunny-Side Up
Pas 1: Crack the Eggs
Trieu ous que no estiguin esquerdats en fer ous elèctrics. Segons el servei d’inspecció i seguretat d’aliments del USDA, els ous esquerdats proporcionen accés directe a bacteris nocius.
Craqueu cada ou en una tassa. Craqueu els ous del seu costat ampli a la superfície de treball perquè les fulles de closca no quedin en la clara d'ou.
Pas 2: Prepareu la planxa
Poseu la planxa de ferro colat a la cuina i ajusteu el cremador a mig-baix. Si teniu una planxa elèctrica, poseu oli lleugerament la superfície de cocció i poseu-la a 325 graus Fahrenheit - temperatura adequada per a la planxa per als ous.
Pas 3: Aboqueu els ous a la planxa
Aboqueu cada ou de la tassa sobre la superfície de la planxa. Assaoneu els ous amb sal kosher i pebre negre acabat de triturar.
Pas 4: afegiu aigua i cobriu
Aboqueu una cullerada petita d’aigua sobre la planxa i deixeu que bulli durant un segon. Tapem els ous amb una tapa.
Pas 5: Cuina fins que estiguin blancs
Coure els ous tapats durant un minut; després destapar. Continuar la cocció fins que els blancs estiguin configurats, uns 30 segons.
Pas 6: Eliminar i servir
Feu lliscar l’espàtula desplaçada sota els ous i aixequeu-los de la cassola. Si ho necessiteu, aneu a canviar els racons dels ous i així pugeu lliscar l’espàtula sota ells.
Ous ratllats elèctrics remenats
Pas 1: escalfeu la planxa
Escalfeu la planxa de ferro colat a foc mitjà o una planxa elèctrica untada amb oli o amb mantega a 325 F.
Pas 2: Batre i condimentar
Batre els ous juntament amb aproximadament 1 cullerada de llet per cada un i condimentar-lo. Tot i que s’utilitza habitualment llet o nata, una mica de crema agria, llet de mantega de cultiu o iogurt no només funciona, sinó que afegeix una mica d’agradable agredolça que contrasta amb el rovell gras.
Pas 3: afegiu una mica de mantega
Trenqueu trossets de mantega freda i poseu-los dins dels ous. Les peces de mantega lubrifiquen les quallades i fan que els ous siguin més esponjosos. També podeu afegir un pessic de bicarbonat per obtenir més esponjositat si voleu.
Pas 4: Gireu suaument els ous
Aboqueu els ous a la planxa. Feu lliscar suaument la part inferior de l’espàtula desplaçada sobre la part superior dels ous en moviment circular durant aproximadament 1 minut.
Pas 5: Torneu els ous
Gireu l’espàtula i rameu els ous cap a vosaltres per donar-los la volta. Apagueu el foc a la planxa i deixeu que els ous es coguin amb calor residual fins que arribin a la fermesa desitjada.
Els ous arribaran a la fermesa si els deixeu a la planxa durant 30 segons després d’apagar-lo; seran d'allò més suaus si les traieu tan bon punt apagueu la planxa.
Cuinar fàcil, mitjà o dur
Pas 1: escalfeu la planxa elèctrica
Craqueu cada ou en una tassa. Col·loqueu una planxa ben engrasada de ferro colat a foc mitjà a la cuina o poseu una planxa elèctrica ben greixada a 325 F.
Pas 2: Aboqueu els ous a la planxa
Aboqueu l’ou de la tassa a la planxa. Cuinem l’ou fins que els blancs es posin i es tornin opacs, aproximadament un minut.
Pas 3: Feu lliscar l'espatlla sota l'ou
Feu lliscar el costat esquerre de l’espàtula per sota del costat dret de l’ou si teniu la mà dreta; si ets esquerrà, llisca el costat dret de l’espàtula per sota del costat esquerre de l’ou.
No esteu lliscant la part anterior de l’espàtula sota l’ou com normalment; esteu lliscant tot el costat esquerre o dret de l’espàtula sota l’ou.
Pas 4: sobrevolta suaument
Enrotllar-ne el canell quan aconsegueixes l’espàtula sota l’ou. No aixequeu l'ou i deixeu-lo caure cap avall a la planxa; trencaràs el rovell cada cop. N’hi ha prou amb rodar l’espàtula de manera suau i fluida amb l’ou al damunt.
Pas 5: Cuinar fins que s’hagi fet
Cuinem l’ou durant uns 15 segons després de convertir-lo de manera fàcil; coure els ous durant 30 segons durant un excés mitjà; coure l'ou un minut després que el gireu a sobre.
Consumiu els ous immediatament després de cuinar per obtenir la millor qualitat. Eliminar els ous sobrants que hagin estat a temperatura ambient durant més de dues hores, tal com aconsella el Servei d'Inspecció de Seguretat i Alimentació de l'USDA, per reduir el risc de malalties transmeses per l'alimentació.
Coses que necessitareu
-
Tasses o tasses petites
Mantega o oli vegetal
Soda de cocció (opcional)
Sal kosher
Pebre negre recent mòlt
Offset espàtula metàl·lica o de silicona
Consell
Si voleu donar als ous una forma rodona i neta, feu servir fregalls. Col·loqueu una anella sobre la planxa, aboqueu-hi l’ou i traieu-ne l’anell al cap de 30 segons.
