El brot de vedella és un dels talls de carn resistents que han estat convertits en especialitats salades per cuiners enginyosos. En el seu estat natal, el raspall és tan ridículament dur que es pot confondre fàcilment amb una joguina de mastegar per a gossos o amb un tros d'una bota vella. Tot i això, després de cuinar-se lentament, es transforma en vedella tendra, sucosa i amb un bon sabor ric, a punt per tallar o triturar. Els entrepans de brotxeta triturada solen fer-se amb pasta per a barbacoa, però podeu utilitzar el forn si no teniu barbacoa tipus fumador.
Pas 1
Anoteu el greix del pinzell amb un ganivet ben afilat, però no el traieu de la carn. Fregueu bé les superfícies amb un fregit sec o comercial. Normalment s’inclouen pols de chili, ceba en pols, alls en pols, pebre vermell i diversos tipus de pebrots picats.
Pas 2
Embrutxeu el brot i deixeu-lo a la nevera durant la nit perquè els sabors puguin començar a penetrar a la vedella.
Pas 3
Preescalfeu el forn el dia següent a 300 Fahrenheit. Desenrotlleu el cep i poseu-lo a la paella. Introduïu-lo al forn preescalfat.
Pas 4
Torneu-ho a coure lentament durant quatre a vuit hores, segons la mida i el gruix, fins que quedi tendre. Normalment arribarà a una temperatura interna de 185 a 200 Fahrenheit en el moment que es faci.
Pas 5
Envolteu el pinzell en paper d’alumini i deixeu-lo reposar almenys 20 minuts, i preferiblement una hora, abans de començar a tallar-lo i triturar-lo.
Pas 6
Retalleu el greix de la superfície del vostre pinzell cuit. Pot tenir un múscul triangular, anomenat "punt", unit a la part superior. Si és així, talleu-la i talleu-la per separat, perquè el gra de la carn correrà en una direcció diferent.
Pas 7
Tallar la carn a través del gra en seccions d’1 1/2 a 3 polzades d’amplada. Utilitzeu dues forquilles per triturar la vedella en trossos gruixuts i ferrats. No ho tritueu massa bé. Tireu amb la salsa de barbacoa preferida i amuntegueu la vedella sobre panets suaus.
Coses que necessitareu
-
1 tros de pinzell, de 4 a 12 lliures segons es desitgi
Escombrari comercial o casolà de condiment sec
Paella gran per torrar
Paper d'alumini
2 forquilles
Salsa de barbacoa
Bolls tous
Consell
El brió es pot cuinar amb més rapidesa, si és menys autèntic, afegint una petita quantitat d’aigua o brou de vedella a la paella i escalivant-la sota una coberta.
El fumet de barbacoa tradicional està preparat per fer fumadors de carbó d'estil a la barbacoa.
