La carn de fulla bolar és un tall de vedella extret de l’espatlla de vaca, que conté músculs forts i pot ser dur. Per tant, la preparació satisfactòria de la carn de fulla bolar requereix una cocció lenta. La carn de fulla polar es pot tallar en filets, tallar-los a rodanxes fines per als entrepans de vedella rostits o trossejar-los a tires per a la seva cuina. També és saborós quan es braça amb vi i verdures.
Pas 1
Fregueu la carn de fulla bolar amb sal i pebre.
Pas 2
Escalfeu la meitat de la mantega en una cassola a prova de flames a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les cebes, la pastanaga, l’api, les fulles de llorer i la farigola. Coure durant 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que les verdures s’estovin.
Pas 3
Escalfeu l’altra meitat de la mantega en una paella a foc alt. Afegiu la carn de fulla bolar i cuineu-la durant 10 minuts, fent que la carn es dauri per tot.
Pas 4
Col·loqueu la carn bolar a la cassola.
Pas 5
Afegiu el vi a la paella i coeu a foc alt. Raspeu la part inferior de la cassola per eliminar els trossos de vedella daurada. Aboqueu el contingut de la cassola a la cassola.
Pas 6
Porteu els ingredients a la cassola a bullir a foc alt. Baixeu el foc i coeu-ho durant 2 ¼ hores, donant voltes a la carn i afegiu aigua segons calgui per evitar que les verdures s’enganxin.
Pas 7
Afegiu les patates i coeu-ho durant 45 minuts, girant la carn una vegada. Deixeu de cuinar quan pugueu perforar la carn amb una forquilla talladora.
Pas 8
Transferiu la carn a una planxa i tapeu-la amb paper film. Retireu les fulles de llorer i la farigola del cassó i escorreu el greix sobrant de la superfície de la salsa Tallem i servim la vedella amb les verdures i la salsa.
Coses que necessitareu
-
Sal i pebre mòlt al gust
De 4 a 5 lliures vedella de fulla bolar
2 cda. mantega
2 cebes mitjanes picades
1 pastanaga pelada i tallada a daus
1 pal d'api, tallat a daus
2 fulles de llorer
3 rams de farigola fresca
½ tassa de vi negre sec
Aigua, segons calgui
1 lliures de patates, fregades i reduïdes a la meitat
