El blat, la civada, l’ordi i el sègol contenen gliadina, una proteïna que es troba en el gluten. Una dieta restringida al gluten que elimini aquests aliments i qualsevol producte que els contingui també estarà lliure de gliadina. Si se us ha diagnosticat certs trastorns digestius, seguir una dieta sense gliadina pot ajudar a alleujar els símptomes. Tanmateix, només una fracció de la gent pot necessitar veritablement aquesta dieta, diu l'escriptor de la ciència científica "Forbes", Steven Ross Pomeroy. Potser no és l’opció més saludable per a tothom. Consulteu el vostre metge si creieu que pot tenir intolerància o sensibilitat al gluten.
Aliments permesos
Les directrius sobre dieta sense gliadins posen èmfasi en la carn, l’aviram o els mariscs frescos i sense processar; fesols secs i llegums; ous i tots els lactis i productes lactis vegetals; fruits secs i manters de fruits secs; i productes de soja com el tofu. Es permeten tots els fruits i sucs de fruites, com també en conserva, verdures fresques o congelades, incloses patates blanques o dolces. Per a pans, cereals i grans, enganxeu-ho amb tortilles de blat de moro, farina de blat de moro, crispetes de blat de moro, graelles, arròs regular o salvatge, tallarines d'arrossos i qualsevol tipus de boia al forn o pasta preparada amb midó i farina de soja, arròs, patata o blat de moro. Els olis vegetals, mantega, apòsits casolans, vinagre, sal, herbes i espècies estan permesos a la cuina.
Aliments a Evitar
Per evitar el gluten –i per fer-ho, gliadin–, haureu d’evitar l’ordi, el blat sarraí, el blat dur, el bulgur, el segó de blat, el germen de blat, el triticale, la quinoa, el mill, l’ortografia i la teff. Això vol dir que no hi ha pa casolà o comercial, habitual, tallarines, cereals per esmorzar, galetes, pretzels, barreges bones, pastissos o galetes que continguin cap d'aquests ingredients. Un gran nombre d’aliments processats contenen gluten, incloent barreges instantànies de begudes, apòsits comercials d’amanides, farcits de pastissos en conserva, talls fredes, embotits, conserves de carn o peix, cubells de bouillon i plats congelats o preparats que contenen carn o peix arrebossat o verdures cremes. Tingueu en compte també els condiments comprats a la botiga: salsa de soja, mostassa, mató, salsa de chili i salsa de bistec poden contenir conservants derivats del gluten.
Qui pot necessitar la dieta
Normalment es recomana a dos grups de persones que segueixin una dieta sense gluten, sense gliadina, diagnosticada amb malaltia celíaca o amb dermatitis herpetiformis. La malaltia celíaca és una malaltia en què el sistema immunitari ataca el gluten, destruint el revestiment de teixit dels intestins i produint una incapacitat d’absorbir una nutrició adequada dels aliments. En la dermatitis herpetiformis, un trastorn relacionat amb la malaltia celíaca, el sistema immune reacciona al gluten produint un anticòs que s’acumula sota la pell, provocant erupcions blistèriques grans i picoroses. L’adherència estricta a una dieta que elimina el gluten i la gliadina pot ajudar a aquestes persones a gestionar la seva condició. L’única manera de saber amb certesa si en teniu, i si una dieta que elimina el gluten i la gliadina us pot ajudar, és fer una prova d’un metge.
Qui probablement no necessita la dieta
Tot i que el nombre de persones que segueixen una dieta restringida al gluten ha augmentat, pot ser que moltes persones no tinguin intolerants al gluten i, en cap cas, no es puguin beneficiar d’una dieta lliure de gliadina. Un estudi publicat a "Informes actuals sobre al·lèrgia i asma" el desembre de 2013 va informar que les persones que creien que eren sensibles al gluten encara presentaven símptomes en una dieta sense gluten. Els investigadors pensen que potser són els hidrats de carboni i els sucres d'alguns aliments, no el gluten o la gliadina, que és l'arrel del problema. Si és així, una dieta sense gluten no us ajudarà. Per contra, pot ser perjudicial: pot limitar la ingesta de fibra, vitamines i minerals i augmentar el consum diari de calories, sucres i sal.
