La guinda per a pastissos és excel·lent per a decoracions de pastissos en forma de canaletes o en forma de gota, però és possible que hagueu de suavitzar la guinda per utilitzar-la com a capa de molla o si necessiteu que surti més ràpidament de la bossa de decoració. Una capa de molla és una capa molt fina de guinda aplicada a un pastís i després s’asseca de manera que les molles no entrin a la capa final de guinda. Quan la guinda pot fluir ràpidament d’una bossa per decorar pastissos, hi haurà menys pauses a mesura que pipegeu la guinda, que és especialment útil per escriure paraules o fer decoracions d’encaix al pastís.
Pas 1
Bateu una cullerada addicional de mantega a temperatura ambient o reduiu-vos a la guinda per suavitzar-la i afegiu 1 cda. a la vegada que calgui.
Pas 2
Afegiu una 1/2 cullerada addicional. d’aigua per escurçar receptes de gelat de pastissos, d’acortament, sucre o aigua per suavitzar la guinda.
Pas 3
Escalfeu la guinda del pastís al microones amb intervals de 5 segons. Agiteu la guinda després de cada interval per comprovar la textura. No escalfeu la guinda durant més de 5 segons alhora o podreu fondre tota la guindació.
Pas 4
Batre mantega i escurçar bé amb un batedor elèctric abans d’afegir el sucre, airejant els greixos perquè la seva guinda sigui més suau.
Pas 5
Premeu la guinda embolicada entre els palmells, amb la calor que creeu per suavitzar la vostra guinda.
Pas 6
Col·loqueu la meitat inferior d’un recipient de plàstic de glaç de pastissos en un bol d’aigua de Fahrenheit de 90 graus per suavitzar-lo, procurant que no hi hagi cap obertura al recipient pel qual l’aigua es pugui xopar.
Pas 7
Afegiu una cullerada addicional d'arominació, com ara Grand Marnier o la vainilla, perquè quedi suau.
Pas 8
Configureu la guinda al taulell perquè pugui arribar a la temperatura ambient. Si la guinda es guardava a la nevera, torneu-la a batre per suavitzar-la.
Pas 9
Utilitzeu un mesclador de sobretaula amb l’adjunt de batedor de bombolles per fer la vostra guindació; és més fort que els batedors de mà, de manera que podeu fer un gelat de pastissos més suau.
Coses que necessitareu
-
Mantega
Escurçament
Aigua
Microones
Bateador elèctric
Bol
Grand Marnier o vainilla
Consell
Comença sempre amb la mantega i els ous a temperatura ambient i el sucre tamisat en pols perquè la seva guinda sigui molt suau.
