Deliciós com és, el gelat pot ser difícil d’encaixar en una dieta baixa en carbohidrats o cetogènica. Moltes varietats es carreguen de sucre, farcides d’amidònia i barreges d’alt contingut en calories com les galetes o el caramel. Per sort, algunes marques de gelats s’han apuntat al mercat baix en carbohidrats i ara ofereixen sabors que s’adapten a aquests plans d’àpats.
La llet conté sucres naturals, de manera que no hi ha realment un gelat sense carbohidrats o sense sucre. Els ingredients vegetals utilitzats en els gelats sense lactis, com la llet de coco o d’ametlles, també contenen hidrats de carboni naturals.
Amb tot això, però, l’elecció d’un gelat anunciat com “sense sucre afegit” encara reduirà significativament el nombre d’hidrats de carboni per ració, sovint sense alterar el sabor ni la textura. A continuació, es detallen com les empreses poden elaborar postres baixes en carbohidrats, que segueixen delicioses, i algunes que poden buscar als prestatges de la botiga.
Hidrats de carboni nets i alcohol
Als productes alimentaris envasats que contenen un contingut baix en carbohidrats, sovint apareixerà a l’etiqueta diversos “carbohidrats nets”. Els hidrats de carboni nets són els grams totals de carbohidrats d’un producte menys els grams de fibra i alcohol de sucre: dos tipus d’hidrats de carboni que no són totalment absorbits pel cos i, per tant, no afecten significativament els nivells de sucre en sang.
Els alcohols de sucre, com el manitol i el sorbitol, s’utilitzen habitualment en productes baixos en carbohidrats. Mentre que els alcohols de sucre redueixen el gram de carbohidrats i el sucre que conté un aliment, també poden tenir un efecte laxant o causar altres molèsties gastrointestinals a algunes persones, segons un informe d'octubre de 2016 publicat a la International Journal of Dentistry .
En moltes dietes baixes en carbohidrats, se us aconsellarà que us atengueu a un nombre determinat de carbohidrats nets al dia, en lloc de hidrats de carboni. Segons la dieta, es pot arribar a tenir entre 20 i 130 o més grams de hidrats de carboni nets al dia. (En contraposició a una dieta equilibrada més tradicional que, segons la Clínica Mayo, hauria d’incloure entre 225 i 325 grams d’hidrats de carboni al dia.)
4 gelats baixos en carbohidrats per provar
Halo Top
El gelat Halo Top ofereix una cartera de més de 25 sabors, des del pastís de calç clau fins a la coca d’aniversari, i cada pinta conté entre 280 i 360 calories. Una mitja tassa de ració té només 70 a 90 calories, de 6 a 8 grams de hidrats de carboni nets i de 6 a 7 grams de sucre. El gelat s’endolceix amb l’alcohol eritritol amb sucre i amb extracte de stevia. També és més gran en proteïnes que els gelats regulars, gràcies a l’addició de concentrat proteic de la llet.
Halo Top també inclou 14 sabors de gelats sense lactis i quatre sabors de gelats. Els sabors sense lactis estan elaborats amb llet de coco i tenen nivells de calories i carbohidrats similars a les pintures regulars, mentre que els pops contenen de 50 a 60 calories i uns 4 grams de carbohidrats nets cadascun.
HaloTop.com; Preu: 46 dòlars per 4 pints
Breyers CarbSmart
Aquesta línia de gelats i postres congelades està dissenyada específicament per a aquells que observen la seva ingesta de carbohidrats, i els seus productes estan elaborats amb sorbitol (un alcohol amb sucre) i polidextrosa (un ingredient fabricat utilitzat per substituir el sucre i augmentar el contingut de fibra). Breyers ofereix gelats de vainilla, xocolata i mantega de cacauet amb 90 a 150 calories, 3 a 5 grams de sucre i 10 a 13 grams de carbohidrats nets per mitja tassa a dos terços de la porció.
La línia CarbSmart també inclou quatre barres de gelats: vainilla, fudge, vainilla i ametlla i menta. Cada barra de gelat conté 70 i 160 calories, entre 4 i 6 grams de sucre i entre 5 i 10 grams de carbohidrats nets.
Localitzador de botigues: Breyers.com; Preu: al voltant de 3 dòlars per 48 unces; varia segons la botiga
Conill Blau Dolça Llibertat
Blue Bunny fa una línia de gelats Sweet Freedom sense afegir sucre en vuit sabors, juntament amb barres de fudges, entrepans de gelats, barres de gelats i mini cons pre envasats.
Els productes d’aquesta línia s’endolcen amb maltitol, un sucre alcohol. Cada mitja tassa de gelat aporta entre 90 i 150 calories, entre 10 i 13 grams de hidrats de carboni nets i entre 4 i 6 grams de sucre.
Localitzador de botigues: BlueBunny.com; Preu: al voltant de 4 dòlars per 46 unces; varia segons la botiga.
No s'ha afegit sucre d'Edy
La marca Edy ofereix cinc sabors de gelats sense sucre afegits en la seva línia de combustió lenta. Cada mitja tassa conté entre 90 i 120 calories, 8 a 11 grams de hidrats de carboni nets i 3 grams de sucre.
En comparació, una mitja tassa de gelat de cremada lenta de Edy Classic Vanilla conté 100 calories, 15 grams d’hidrats de carboni nets i 12 grams de sucre. Els sabors sense sucre s’afegeixen amb Splenda, i també contenen xarop de maltitol, un sucre alcohol.
Localitzador de botigues: Edys.com; Preu: al voltant de 4 dòlars per 56 unces; varia segons la botiga
S’adapta el gelat a una dieta baixa en carbohidrats
Per a persones amb dietes molt baixes en carbohidrats, com la dieta ceto o la Fase 1 de la dieta Atkins 20, fins i tot una sola porció de gelats, fins i tot els que s’enumeren aquí, poden tenir massa hidrats de carboni per ser un regal habitual. Però si supereu l’etapa inicial, molt estricta de la vostra dieta, o seguiu un pla més moderat d’aliments baixos en carbohidrats, segur que podeu gaudir de petites porcions de gelat per a postres.
L’èmfasi en la mida petita de les porcions és clau, afirma Amy Goss, doctora, dietista registrada i professora ajudant de ciències de la nutrició a la Universitat d’Alabama a Birmingham. "Encara que només hi hagi 300 calories en una pinta sencera, encara hi ha massa hidrats de carboni i calories per menjar en una sola sessió", afirma Goss. "Encara heu de prestar atenció a les mides de la porció i recordeu que la majoria dels vostres hidrats de carboni encara haurien de provenir d'aliments sencers com a verdures, no de dolços".
Finalment, salteu el con i gaudiu d’aquella cullereta de gelats en un bol. Segons un USDA, un con de sucre conté més de 8 grams de hidrats de carboni, més que alguns d'aquests gelats.
