Cuinat baix i lent al forn, l’espatlla de vedella es converteix en un plat salat que engolirà els vostres convidats. Aquest tall és econòmic i versàtil, oferint tant sabor com nutrició. Tot i que pot ser una mica dur, es torna tendre quan es prepara de la manera correcta.
Consell
La millor manera de cuinar talls de carn durs, com l’espatlla de vedella, és aferrar-los. Daureu la carn en una paella i després transfeu-la al forn i feu-la coure a temperatura baixa durant un parell d’hores o fins que la temperatura interna arribi a almenys 145 graus Fahrenheit.
Què és un rostit d'espatlla?
Com el seu nom indica, aquest tall de mandrí prové de la zona de les espatlles d'una vaca. Té un sabor ric i boig, i té el millor gust quan es rosteix al forn, segons la Cattlemen's Beef Board i la National Cattlemen's Beef Association. També es coneix com a rostit d’espatlles, rostit d’olla o braç, és més magre que el rostit i només té 200 calories per ració (3, 3 onces).
Quan es tracta de talls de mandril, el punt més baix i lent és la vostra millor aposta. La carn pot ser dura i té molt teixit connectiu, per la qual cosa s’ha de coure a temperatures baixes durant un parell d’hores. Podeu rostir-lo, coure-ho o tirar-lo a la cuina lent abans de marxar de casa perquè pugueu gaudir d’un deliciós àpat més tard del dia.
El rostit de les espatlles és igual de saludable i deliciós. Cada ració té 17 grams de proteïna magra, 13 grams de greix i petites quantitats de ferro. La cuina augmenta la digestibilitat de les proteïnes, segons una revisió de febrer de 2016 a la revista Scientific World . La carn vermella, inclosa l’espatlla de vedella, conté proteïnes d’alta qualitat, que pot ajudar a reduir la massa de greix corporal i evitar l’augment de pes en els adults.
A més, la vedella conté aminoàcids de cadena ramificada que poden beneficiar esportistes i individus actius, segons la revisió anterior. Aquests nutrients regulen la síntesi de proteïnes, donen suport a la funció immune i promouen la salut metabòlica, tal com es va assenyalar en un treball d’investigació de juliol de 2014 que figura a Avenços in Molecular Biology .
El ferro, un altre nutrient clau de la vedella, és un component integral de diverses proteïnes i enzims, inclosa l’hemoglobina, una proteïna portadora d’oxigen. Els nivells baixos d’aquest mineral poden comportar anèmia, adverteix la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units. El teu cos necessita ferro per fabricar glòbuls vermells i hormones.
Com braçar espatlla de vedella
Cuinar un rostit de vedella al forn requereix una mica de preparació i de coneixements. Una opció és afegir la carn abans de rostir-la. Això garanteix la cuina uniforme, fa que el rostit sigui més fàcil i millori el seu atractiu visual. A més, evita que la carn es desfaci. La manera més fàcil de lligar un rostit és embolicar un tros llarg de corda al voltant de la carn o fer bucles individuals i, posteriorment, lligar-los amb un cordó ras.
Assecar les espatlles de vedella amb les tovalloles de paper després d’haver-lo fet tros. Espolseu sal per sobre i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 60 minuts o més. Brownir la carn abans de torrar-la és la clau d’una crosta ben caramel·litzada. Cerqueu-lo en una cassola o en una paella i després poseu-lo al forn.
Segons l’autor de llibres de cuina més venuts Jamie Geller, hi ha dues maneres de cuinar una carn de vedella al forn. Podeu coure-ho en líquid a foc lent o rostir-lo en sec a foc alt. La primera opció funciona millor per a talls més durs, com el rostit d’espatlles de vedella, mentre que la segona és ideal per a talls tendres.
Cerqueu la carn en una paella calenta o un forn holandès a 425 F durant cinc a vuit minuts. Transferiu-lo a una paella profunda. Afegiu herbes i espècies juntament amb aigua, vi, cervesa o brou. Assegureu-vos que el líquid cobreix de dos a tres polzades del rostit.
Cobrir amb una tapa o paper d’alumini i coure a 250 F fins que el rostit estigui tendre. Per mantenir-se al costat segur, utilitzeu un termòmetre alimentari i espereu fins que la carn arribi a una temperatura interna mínima de 145 F, tal com recomana el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments USDA.
Deixeu-lo reposar uns 15 minuts per mantenir els sucs intactes i després talleu-les a rodanxes fines (contra el gra) amb una forquilla tallada, un ganivet o un ganivet elèctric. Si teniu previst menjar-ne tot alhora, talleu només el nombre de llesques que necessiteu per menjar. Serviu-lo amb plats laterals lleugers, com el nostre deliciós Coleslaw d'estil asiàtic o aquesta refrescant Amanida de Cítrics Greens LIVESTRONG.com, que té una mica més de 100 calories per ració.
