El filet de tres puntes de llom de vedella, també conegut com a filet triangular, es talla de la regió del filet de la vedella. El bistec a tres puntes és generalment magre, tendre i a un preu raonable. Com que el bistec és relativament humit, és un bon candidat a la crema de forn. Tingueu cura de no posar en excés un filet de tres puntes, ja que el fet de cuinar pot produir un filet dur i mastegat. Per mantenir el bistec humit, unteu-ne la carn abans de tallar el greix.
Pas 1
Marineu el bistec de tres puntes a la nevera almenys sis hores o durant la nit. Utilitzeu una marinada comercial o feu-ne la vostra. Per exemple, utilitzeu marinades senzilles com ara vinagre de vi, amanida d’amanides, salsa teriyaki, salsa de soja, salsa de tomàquet o suc de tomàquet o una combinació d’ingredients. També podeu utilitzar crema agra, llet o oli vegetal barrejat amb aigua. Marineu el bistec en una bossa de plàstic reutilitzable o en un recipient de plàstic hermètic.
Pas 2
Enceneu el broiler del forn. Deixeu que el broiler es preescalfi durant almenys 10 minuts.
Pas 3
Recobrim una cremallera amb oli vegetal o amb esprai de cuina antiadherent. Col·loqueu el bistec a la cremallera i salpebreu-ho amb condiments com sal, pebre, all en pols, comí o chili.
Pas 4
Col·loca la paella del broiler a la cremallera superior del forn. Col·loqueu el bastidor de manera que la carn quedi de 3 a 4 polzades sota l’element broiler. Si el bistec és de 3/4 de polzada o més prim, moure el bastidor de 2 a 3 polzades del broiler.
Pas 5
Fregiu el filet durant 10 a 15 minuts. Feu servir pinces per trepitjar el bistec cada pocs minuts perquè la carn es cuini uniformement. No gireu el bistec amb una forquilla, ja que punxar la carn provoca pèrdues de sucs i asseca la carn.
Pas 6
Utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar que s’hagi fet el bistec. Per a un filet rar mitjà, cuineu la carn fins que el termòmetre registri 145 graus Fahrenheit quan s'introdueixi al centre del filet. Les temperatures inferiors a 145 graus no són prou calentes per matar bacteris que poden causar malalties. Per a un pou mitjà, coure la carn a una temperatura de 160 graus. Per mantenir el filet humit, eviteu temperatures superiors als 160 graus.
Pas 7
Transferiu el bistec de tres puntes a un plat càlid que serveix amb les pinces. Deixeu reposar el filet uns 10 minuts abans de servir.
Coses que necessitareu
-
Marinada
Bossa de plàstic que es pot resseguir o contenidor de plàstic hermètic
Paella a la brasa amb cremallera
Oli vegetal o esprai de cuina antiadherent
Sal
Pebre
Condiments addicionals
Pinces
Termòmetre de carn
Plat de servir
