Amb el seu sabor bo, el bistec és una opció deliciosa però econòmica per a menjars familiars. En comparació amb el bistec de porc i altres talls de carn, és menor en greixos i calories. Depenent de les vostres preferències, podeu fer-lo a la planxa, braçar-lo o farcir-lo a la pell i fer servir les restes en multitud de receptes.
Consell
L’espatlla és dura i s’ha de coure a foc lent. Poseu-lo abans de coure-ho al forn perquè quedi tendre i amb més sabor.
Què és l'espatlla?
També conegut com a bistec anglès o broil londinenc, aquest tall té una polzada d’uns centímetres i prové de la regió del chuck. Ja que els músculs de l’espatlla fan molt exercici, són magres i baixos en greixos, però durs. Per tant, es recomana tallar la carn per obtenir un filet tendre al forn.
Segons la Cattlemen's Beef Board i la National Cattlemen's Beef Association, aquest gran tall primari és ideal per cuinar lentament. També podeu adobar-lo durant unes hores i, a continuació, fer-lo a la planxa. L’espatlla de vedella és desossada, de manera que requereix poca preparació. Cada porció (3 unces) té 150 calories i nutrients clau com:
- 24 grams de proteïna
- 4, 9 grams de greix, inclosos 2 grams de greix saturat
- 45% del DV (valor diari) de zinc
- 15 per cent del DV de ferro
També obtindreu grans quantitats de potassi, seleni, fòsfor, vitamina B12 i altres vitamines del complex B. La carn vermella, inclosa el bistec, és rica en proteïnes i micronutrients d’alt valor biològic, segons una revisió publicada a la Proceedings of the Nutrition Society el desembre de 2015. El ferro d’Heme, un dels seus nutrients clau, s’absorbeix millor que el ferro no hemo, que es produeix de manera natural en els aliments vegetals.
Segons indiquen els investigadors, la proteïna és més saciant que els carbohidrats i els greixos, la qual cosa comporta un millor control de la gana. Una dieta rica en aquest nutrient pot facilitar la reducció i el manteniment dels quilos.
El zinc, un altre nutrient essencial de l’espatlla de vedella, regula la funció immune i dóna suport a la salut reproductiva, segons l’Oregon State University. També modula el metabolisme cel·lular i té un paper clau en l’expressió gènica, la producció d’hormones i la neurotransmissió. A causa del seu gran valor nutritiu, el bistec pot ser un complement saludable de la majoria de dietes.
Cuinar filet d’espatlla és fàcil
Els talls de pollastre tenen poc greix i molts teixits connectius, per la qual cosa solen ser durs. Per aquest motiu, sempre heu de coure-les a foc lent.
Heus aquí un truc: empolseu el bistec en una marinada de gingebre perquè quedi tendre. El gingebre conté enzims que tendren la carn i augmenten la solubilitat del col·lagen, segons una revisió de febrer de 2016 a la revista Journal of Livestock Science .
Marineu la carn almenys una hora abans de cuinar-la. A continuació, afegiu una petita quantitat d’oli i mitja tassa a una tassa de brou, vi o aigua a una paella fonda. Espolseu un polsim de sal, pebre i espècies per sobre del filet i després daureu-ho lentament per totes les cares, recomana la National Cattlemen's Association.
Un cop finalitzat aquest pas, transferiu el filet a un forn preescalfat a 325 graus Fahrenheit. Cobrir amb una tapa o paper d’alumini i coure fins que la carn quedi tendra. Assegureu-vos que arribi a una temperatura interna mínima de 145 F, segons el USDA. Deixeu-ho reposar tres minuts o més abans de tallar-lo.
Quan es cuina a baixa temperatura, el bistec aconsegueix una textura tendra i desmesurada i un sabor molt bo. Si feu servir el forn, no us ha de trigar més de tres o quatre hores a cuinar aquest tall dur. L’USDA informa que les sobres de vedella es poden refrigerar fins a quatre dies o emmagatzemar-les al congelador durant dos o tres mesos.
Com serveix el bistec també. L’amanida de patata, l’arròs blanc, les patates fregides i altres plats secundaris més sofisticats poden duplicar o triplicar el seu nombre de calories. Per mantenir la dieta, serveix-la amb puré de coliflor, amanida de mongetes verdes, tomàquets secs al forn, raves i altres costats saludables a tots.
