Més no sempre és millor quan es tracta de certs nutrients, i en el cas del sofre, alguns individus, com els que tenen colitis ulcerosa, podrien seguir una dieta baixa en sofre.
Què és el sofre?
El sofre és un mineral que deriva de la proteïna, tal com s’explica en un article publicat per la revista Nutrition & Metabolism el novembre del 2007 que explora quant sofreix la persona mitjana. Tal com assenyala l’article, l’aminoàcid essencial metionina és una font dietètica comuna de sofre.
No ha de sorprendre, doncs, que les dietes rics en proteïnes tinguin tendència a ser les que tenen més sofre. Segons les directrius de l'article, la quantitat dietètica recomanada de metionina és d'aproximadament 14 mil·ligrams al dia per quilo de pes corporal; així, una persona que tingui 70 quilograms necessaria uns 1, 1 grams de metionina al dia, independentment d’altres factors com el sexe, l’edat o el nivell d’activitat.
Les persones que segueixen una dieta rica en proteïnes promedia al voltant de 6, 8 grams d'aminoàcids sofre al dia. Les persones que mengen una dieta restringida en calories tenen sovint una ingesta més baixa, però això no significa que necessàriament tingui una dieta baixa en sofre. Una dieta rica en proteïnes i baixa en calories produeix normalment 5 grams al dia, mentre que una dieta pot consumir 3, 5 grams al dia. Els vegans poden consumir fins a 2, 3 grams al dia, encara més del doble dels 1, 1 grams de metionina al dia.
Per què una dieta baixa en sofre?
Tal com explica un estudi de gener de 2016 publicat al World Journal of Gastroenterology , els aliments amb un gran contingut de sofre es troben entre els productes que podrien agreujar malalties inflamatòries intestinals com la colitis ulcerosa i la malaltia de Crohn. Tot i que haureu de parlar amb el vostre metge o amb un gastroenteròleg sobre quins aliments heu de menjar i quins aliments amb baix contingut de sofre hauríeu de centrar-vos, és útil saber quins aliments tenen un baix contingut de sofre i quins són baixos.
En alguns casos, és relatiu. Per als menjadors de carn, el peix i el pollastre es consideren freqüentment aliments amb baix contingut de sofre en comparació amb la vedella. Segons l'USDA, 1 unça de vedella mòlta té 191 mil·ligrams de metionina, mentre que la mateixa quantitat de salmó desossat té només 154 mil·ligrams.
Tanmateix, tots dos aliments són significativament superiors a les fonts vegetals, que, pel fet de tenir un contingut proteic inferior, solen ser aliments amb baix contingut de sofre. Pel que fa a les plantes, les verdures crucíferes tenen nivells relativament elevats de sofre, com el bròquil, que té 35 mil·ligrams de metionina per 1 tassa de porció. Això és gairebé el doble del que tenen les altres verdures i fruites:
- Carbassa de Butternut: 17 mil·ligrams per 1 tassa de porció
- Cantaloupe: 21 mil·ligrams per 1 tassa de porció
- Síndria: 9 mil·ligrams per 1 tassa de porció
- Pomelo: 14 mil·ligrams per 1 tassa de porció
- Pomes: 1 mil·ligram per 1 tassa de porció
Cadascun d’aquests podria ser considerat un aliment baix en sofre.
El fet que una persona no mengi carn no vol dir que segueixi una dieta baixa en sofre. Les fonts de proteïnes basades en animals solen tenir un alt contingut en metionina, com els ous, que tenen 190 mil·ligrams de metionina cadascun, i la llet sencera de vaca, que té 203 mil·ligrams per tassa.
Fins i tot les fonts de proteïnes vegetals poden ser elevades: el concentrat proteic de soja té 231 mil·ligrams per unça. Compareu-ho amb les mongetes de garbanzo, que tenen 264 mil·ligrams per 1 tassa. Tot i que es tracta de fonts de proteïnes a base de plantes, el contingut en metionina continua sent alt.
