La clau per arrebossar costelles suculentes és controlar de prop la carn per assegurar-vos que no la sobreeixiu. Prendre la temperatura interna de la carn de les costelles –assegurar-se d’evitar els ossos– és la forma més segura de saber que les costelles estan preparades per menjar.
Pas 1: Tallar les costelles
Introduïu la punta d’un ganivet desossat a sota de la pell platejada, la membrana connectiva de color clar i traieu-la, si hi ha present. Va veure amb cura cap a un extrem del cremallera de costelles, separant la pell platejada dels ossos i la carn.
Estireu la pell amb la mà lliure. Un cop tallat una part suficient de les costelles, tot el teixit s’ha de tirar.
Pas 2: Organitza la Carn
Col·loqueu les costelles en un recipient o en un forn. Espolseu les fregues seques per totes les costelles i, a continuació, enganxeu la barreja de condiments a la carn.
Pas 3: Cobrir i descansar
Tapar les costelles amb la tapa al contenidor o embolcall de plàstic per protegir-les dels contaminants. Reposeu la carn a temperatura ambient durant una hora. La carn de temperatura ambient es daura amb més eficàcia que la carn freda.
Pas 4: Prepareu el forn
Moveu el bastidor del forn a 6 polzades de distància de la font de calor a la part superior del forn. Col·loqueu una paella a la planxa o una paella al cremallera. Enceneu el poll.
Pas 5: Baste i Broil Ribs
Col·loqueu les costelles a la paella amb les pinces. Baixeu les costelles amb salsa periòdicament. Gireu les costelles segons calgui per garantir la cocció uniforme dels dos costats. El costat amb més carn ha d’afrontar la majoria del temps.
Pas 6: comproveu la temperatura
Inseriu un termòmetre de carn en una secció carnosa de les costelles, lluny dels ossos. Les costelles de vedella i porc han de tenir una temperatura interna d’almenys 145 graus Fahrenheit per a ser segura de consum, segons el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments del USDA. Comença a comprovar la temperatura interna de la carn després de 15 minuts d’enrotllar-se.
També podeu avaluar la densitat d'acord a certs indicis visuals, com el color de la carn, segons l'Institut Culinari d'Amèrica. Si les costelles estan ben cuites, un ganivet ha de lliscar fàcilment a la carn. Segons el tipus de costelles que esteu cuinant, les costelles han de coure entre 15 i 40 minuts.
Pas 7: Reposar i servir
Traieu les costelles del forn. Tapeu-les amb paper d’alumini i deixeu-les reposar almenys 3 minuts. Descansar la carn millora la retenció de sucs.
Pas 8: estalvieu els sobrants
Estalvieu sobres per a un altre menjar saborós. Segons l’USDA, s’hauria de descartar l’aliment que estigui a temperatura ambient durant més de dues hores, per reduir el risc de creixement de bacteris.
Emmagatzemi els sobrants a la nevera a 40 graus Fahrenheit o inferiors i en consumeixis entre tres i quatre dies.
Coses que necessitareu
-
Ganivet desossat
Recipient o placa de cocció
Fregar en sec
Tapa o embolcall de plàstic
Paella a la brasa o una paella de caça
Pinces
Paper d'alumini
Salsa
Pinzell de bastonada
Termòmetre de carn
Consell
És més probable que les costelles cuites al forn tinguin carn marró grisenca quan són cuites. Les costelles fumades solen tenir carn rosada. El color de la carn també pot ser un aspecte visual que les costelles estiguin completament cuites, però no confieu en el color fins que no tingueu experiència amb la cuina de les costelles amb aquest mètode.
