Els sucres simples, també anomenats monosacàrids, són la unitat bàsica dels hidrats de carboni. A diferència de la sacarosa, que està formada tant en una molècula de sucre en glucosa com en fructosa, un sucre simple és la glucosa o la fructosa, respectivament. Els sucres complexos o polisacàrids estan presents en aliments com les verdures i els cereals integrals. Podeu provar aquests senzills sucres en els vostres aliments mitjançant l’ús del reactiu de Benedict, una solució feta de sulfat de coure i hidròxid de sodi. Podeu comprar aquesta solució en una botiga de drogues ja que s’utilitzava per indicar la presència de sucre a l’orina dels diabètics.
Pas 1
Enceneu la placa calenta a foc mitjà i poseu-hi el vas de llenya amb 100 ml d’aigua. Porteu-ho a ebullició.
Pas 2
Aboqueu 4 ml de la vostra mostra d’aliments en un tub d’assaig si es basa a base de líquid. Si està provant un aliment sòlid, podeu utilitzar un processador d’aliments per purificar-lo afegint una petita quantitat d’aigua o triturant l’element en una pols amb un morter i un plom. Afegiu aigua a la pols i aboqueu-la al tub d’assaig.
Pas 3
Afegiu aproximadament 1 ml de solució de Benedict al tub d’assaig mitjançant un comptagotes. Gireu lentament la proveta en sentit antihorari per distribuir el reactiu uniformement.
Pas 4
Col·loca el tub d’assaig al vas de vidre fins que notis un canvi de color. Aquest procés sol trigar cinc minuts.
Pas 5
Examineu el canvi de color si hi és present. El reactiu de Benedict té un gradient de canvi de color des del blau, el que significa que no hi ha sucres simples, fins a verd, groc, taronja, vermell i marró. La seqüència de colors indica la creixent concentració del sucre simple, sent el verd el més baix i el marró el més alt.
Coses que necessitareu
-
Reactiu de Benet
Beaker
Tubs d’assaig i suport
Ciclista graduat
Mostres d’aliments
Processador de menjar
Aigua
Placa calenta
Morter i pestell
Dropper
