És possible fer un deliciós sopar de vedella rostit amb un tall de carn menys costós com el baró de vedella. Tant si preferiu cuinar carn de vedella rostida al forn o en una cuina cuita lenta, el temps de cocció a temperatura baixa comporta una carn tendra i saborosa.
Consell
Per preparar el baró de vedella al forn, apliqueu un fregit sec i després daureu-lo per tots els costats. Inicieu-lo a coure al forn a 250 graus Fahrenheit i acabeu-lo a 550 F.
Sobre el baró de la vedella
Altres noms per a baró de vedella són el filet superior, la culata i el rostit tallat al centre. La ronda de vaixell de vapor, que prové de la corrupció, també entra en aquesta categoria. Si bé el baró de vedella és saborós i tendre, no és tan tendre ni tan car com els talls de carn de les costelles o les zones de llom.
La costella primària es refereix a porcions a rodanxes d'un ribeye o una rostida de costella de vedella després de cuinar-la, diu la Universitat de Nebraska-Lincoln. El terme "prim" també denota un grau de vedella de bestiar jove, ben alimentat. És costós i està rica en greix.
Si bé la costella principal es ven generalment als restaurants, no cal que es faci un rostit deliciós. Els talls de carn per rostir que es solen trobar als supermercats són "qualificatius", molt saborosos.
Els talls de carn menys costosos, com el baró de vedella, es poden rostir en sec al forn a temperatures més baixes i durant períodes més llargs que els rostits de costella. També es poden torrar amb un mètode de calor humida, que consisteix a daurar-se, i després cuinar-lo amb un líquid afegit, en una olla ben tapada al forn o a la cuina.
Lent Cook Baró de vedella
Alejandro Benes, director gastronòmic del grup de restaurants Wood Ranch, proporciona aquesta recepta per coure lentament la carn de vedella al forn. Hauria de ser fàcil de seguir a casa.
En el primer pas, Benes recomana envellir la vedella. Per fer-ho, poseu el rostit en una reixeta de filferro en una paella i deixeu-lo reposar a la nevera, al descobert, durant quatre dies.
"Prepareu una frega seca, amb pols de ceba, all en pols, chili en pols, pebre vermell i una bona quantitat de sucre moreno. Això ajudarà a generar una crosta sobre el rostit", afirma. Per un rostit de 5 lliures, utilitzeu entre 2 i 3 cullerades de cada ingredient.
A continuació, busqueu el rostit en una paella amb una mica d’oli. Doneu-ho tots els costats per obtenir una capa de sabor. "Considero aquest pas essencial per obtenir un resultat saborós quan es cuina en un entorn sec com el forn", assenyala Benes.
Preescalfeu el forn a 250 F. "Això pot semblar baix, però ajudarà a obtenir un resultat tendre. La majoria d’aquests talls tenen greixos intramusculars limitats anomenats marbres, així que el millor és tenir paciència amb la cuina", explica.
Poseu el rostit en una reixeta de filferro en una paella de full i poseu-lo al suport mig del forn. El costat gros ha d’estar a sobre. "Una vegada que el rostit assoleixi una temperatura interna de no més de 110 F, pugeu la temperatura del forn a 550 F. Això ajudarà a reforçar l'exterior de l'escorça de la carn. Cuineu fins que arribeu a la temperatura interna desitjada", aconsella Benes. Generalment, el rostit trigarà 20 minuts per lliura a coure.
"Certament es pot construir una salsa a partir de les escorredures de paella, però a mi m'agrada una mica de raïm o mostassa amb aquesta recepta", afegeix.
Una alternativa a la cuina del rostit al forn és preparar-lo en una cuina lenta. Per fer rostir carn de cuina lenta, utilitzeu trossos de carn en lloc de grans talls, assenyala Extensió i divulgació de la Universitat de l'Iowa. Poseu el foc a foc alt durant una hora i, a continuació, feu-ho coure a foc baix fins que estigui acabat. Utilitzeu només receptes que sol·liciten algun tipus de líquid com el brou d’os. Assegureu-vos que la temperatura interna de la carn arribi a 140 F. No utilitzeu una cuina lenta per escalfar el rostit.
Consells de cuina saludables al rostit
En comprar un rostit, tria els talls etiquetats com a "elecció" o "seleccionats" en lloc de "excel·lents", que conté més greix, recomana Mayo Clinic. També busqueu talls amb la quantitat més baixa de greix visible.
Un cop porteu el rostit a casa, guardeu-lo a la part més freda del frigorífic com a mínim de 40 F. Utilitzeu-lo en un termini de tres a quatre dies, aconsella la Universitat de Nebraska.
Descongelar un rostit congelat a la nevera amb un recipient per capturar qualsevol degoteig. Deixeu de tres a cinc hores per lliura a una rostidura petita i de quatre a set hores per lliura a la rostidura.
Quan prepareu un rostit, talleu primer el greix sòlid. Un cop cuit el rostit, refredeu els sucs a la nevera, de manera que pugueu descremar el greix endurit. Després, utilitzeu els sucs per elaborar salsa o per aromatitzar guisats i sopes. No mengeu més de 5 1/2 a 6 unces de carn al dia, segons la Clínica Mayo.
Refrigereu les sobres dins de les dues hores després de servir. Menja’ls en un termini de tres o quatre dies.
