Tot i que els mossos de porc generalment només tenen una petita quantitat de carn, poden aportar sabor als brous, salses i sopes. Quan es preparen correctament, els ossos bullits al coll poden ser un entrant econòmic autònom, un plat secundari o s’utilitza per condimentar verdures, mongetes, pèsols i altres verdures.
Consell
Els molls de porc tenen el millor gust a la cocció cuita o lenta. Serviu-los amb verdures o afegiu-los a sopes, brous i guisats per obtenir més sabor i nutrició.
Llaços de porc de cuita lenta
Els llaços de porc són un ingredient assequible en moltes receptes tradicionals d'aliments de confort. Els ossos de coll i les patates es combinen bé amb altres verdures, com les pastanagues i les mongetes verdes italianes.
Fer bullir talls de carn més durs en líquid és un procés de cocció senzill que s’utilitza àmpliament per licitar-se. Simplificar els ossos a foc lent ajudarà a descompondre el col·lagen o el teixit connectiu de la carn. També recull la medul·la que conté minerals, com el calci, segons la UC San Diego Health.
La clau per treure tota la carn és frenar els llaços de porc. Tot i que es poden fer ossos bullits al coll a la cuina, els fogons lents conserven millor la calor i mantenen una temperatura més constant.
Per fer ossos de coll de porc en una cuina lenta, poseu una petita quantitat d’oli al fons de l’olla per evitar que s’enganxi. Si afegiu patates i altres verdures, poseu-les al fons de l’olla perquè cuinen més lentament que la carn a calor humida, segons la Universitat de Wyoming.
En afegir verdures, el brou resultant aportarà nutrients al vostre menjar. Per exemple, afegir tomàquets i pastanagues proporcionarà fitoquímics, com el licopè i els carotenoides, apunta la UC San Diego Health. A més, l’àcid dels tomàquets ajudarà a tendre la carn.
Afegiu-hi gingebre picat al caldo també us pot ajudar a estovar la carn dels molls de porc. Segons un estudi de febrer de 2016 publicat a la revista Journal of Livestock Science, el rizoma de gingebre conté un potent enzim que actua com a agent de licitació de la carn dura. A més, el gingebre presenta propietats antioxidants.
Quan estiguis llest per afegir els dracs, esbandiu-los primer per eliminar partícules soltes, excés de cartílag o greix. Ompliu la vostra cuina lent amb aigua, brou o salsa fins a dos terços més.
La Universitat de Wyoming recomana cuinar a foc fort durant la primera hora per assolir ràpidament la temperatura mínima segura de 135 graus Fahrenheit i després girar el dial a baix i deixar que la temperatura continuï augmentant lentament. El líquid circumdant hauria de mantenir una temperatura de 180 a 190 graus F per matar els microorganismes.
Per obtenir el màxim sabor, afegeix herbes senceres i espècies en lloc de les formes mòltes durant els darrers 30 minuts de cocció. El pebre, la caiena i la salsa Tabasco solen tornar-se amargs quan es cuinen durant períodes de temps més llargs. Algunes bones herbes a utilitzar inclouen all, curri, condiment italià i coriandre.
Els avantatges nutricionals dels collons
Els ossos del coll de porc són una bona font de proteïnes i minerals. Segons el USDA, cada nucli cuit proporciona 85, 5 calories. Els colls no contenen hidrats de carboni, fibra ni sucre. Proporcionen 1, 2 grams de greixos saturats i 32 mil·ligrams de colesterol per peça (aproximadament 1, 6 unces).
Alguns minerals importants en els ossos del porc de porc inclouen:
- Calci: 6, 6 mil·ligrams
- Planxa: 0, 5 mil·ligrams
- Magnesi: 9, 4 mil·ligrams
- Fòsfor: 117 mil·ligrams
- Potassi: 158 mil·ligrams
- Zinc: 1, 5 mil·ligrams
- Vitamines B, incloses tiamina, riboflavina, niacina, B6, B12 i folat
Unça per unça, el coll de porc té menys calories que el coll de pollastre. Els colls de porc ofereixen 0, 9 grams de greix total per unça. Els colls de pollastre contenen 3, 6 grams per la mateixa quantitat, però els colls de pollastre tenen una mica més de proteïna. Per unça d’ossos de coll de vedella, cuits amb l’os eliminat, 33 calories consisteixen en 2 grams de greix i 3, 3 grams de proteïna, segons l’USDA.
