El gluten és una forma de proteïna present en el blat, l’ordi, el sègol i altres cereals. El gluten és el que fa pujar la massa i mantenir-se elàstic. El gluten s'utilitza sovint per preparar el seitan, una alternativa de carn utilitzada pels vegetarians per elaborar pollastre fals, vedella falsa i altres aliments vegetarians. De vegades s’afegeix gluten a altres aliments per augmentar el seu contingut en proteïnes.
Alt en proteïnes
Una porció de 4 onces de seitan conté aproximadament el 50 per cent de la ingesta diària de proteïna recomanada o uns 26 grams de proteïna. Malgrat el seu alt contingut en proteïnes, el gluten és baix en greixos amb només 2 grams per ració. La farina de gluten de blat també és rica en proteïnes. Una porció d’1 / 4 tasses us proporciona 23 grams de proteïna però només 0, 5 grams de greix.
Alt en ferro
El gluten és ric en ferro, tot i que la quantitat varia segons el consum de gluten. Per exemple, una porció de farina de gluten de blat, que equival a un quart de tassa, conté un 9 per cent de les necessitats diàries de ferro. Si mengeu seitan, però, obtindreu molt més ferro. Una ració de 4 onces de seitan conté 3, 6 mil·ligrams de ferro, el que suposa aproximadament el 20 per cent de la ingesta recomanada.
Altres nutrients
El gluten proporciona al cos una gran quantitat d’altres nutrients sense afegir colesterol a la dieta. El gluten és bàsicament lliure de sodi, amb només 9 mil·ligrams per ració en el cas de la farina de blat. La farina de gluten conté una petita quantitat de calci.
Qui hauria de menjar gluten
El gluten és una opció proteica per a persones que no volen menjar carn perquè tenen un colesterol alt o altres problemes de salut. També és adequat per a persones que són al·lèrgiques a la soja o als lactis i no poden obtenir la seva proteïna d'aquestes fonts. El gluten conté hidrats de carboni, de manera que us proporcionarà una mica d’energia. Tanmateix, el nombre d’hidrats de carboni en la farina de gluten de blat és tan reduït (a 6 grams per 1/4 tassa de ració, només el 2 per cent de la ingesta diària recomanada) que els que tenen una dieta baixa en carbohidrats encara poden consumir-la.
