Les cambres de les potes de pollastre estan compostes per la cuixa i el pal de tambor i solen estar envasades amb la pell en peus. Són menys costosos que els talls de pollastre pre-envasats, desossats i sense pell, però són igual de fàcils de coure al forn. No és difícil treure la pell abans de cuinar, cosa que hauríeu de fer per mantenir el contingut en greix. A 3 oz. la porció de pollastre sense carn sense pell i conté 290 calories i 13 g de greix. El contingut de greixos és del 20 per cent de la ingesta recomanada diària, així que procureu no afegir molt més greix amb la vostra preparació.
Pa
El pollastre pa cuit al forn que ofereix un triturador satisfactori sense el greix afegit de pollastre fregit. Per obtenir el millor sabor i resultats, marineu els quarts de les cames durant unes hores abans de fer el pa. Enrotlleu el pollastre en pa ratllat fresc i assaonat i poseu-ho al forn en un bastidor de filferro sobre una paella. Per mantenir els hidrats de carboni baix, només podeu espolsar el pa pel damunt de la part superior del pollastre. Assegureu-vos que la temperatura interna del pollastre assoleixi els 165 graus Fahrenheit per a una cuina minuciosa i segura. Proveu-lo amb un termòmetre de carn a la part més gruixuda del quart de cames, però no deixeu que toqui l’os.
Torrat
Una senzilla preparació és millor quan tingueu pressa o si esteu cuinant pollastre orgànic d’alta qualitat o que els agricultors comercialitzin pollastre. Torrar al forn amb ingredients mínims permet destacar el sabor del pollastre. Qualsevol barreja d’herbes i espècies funciona sobre el pollastre. El tarragó i la sàlvia són tradicionals i són particularment bons. Fregueu les herbes al pollastre amb sal, pebre i una mica d’oli d’oliva saludable per al cor abans de torrar-lo. També podeu colar una mica de suc de llimona sobre el pollastre i fregar-los amb all, o provar un fregit de jamaicà.
Barbacoa
Podeu gaudir del gust saborós del pollastre a la barbacoa, fins i tot si no teniu una brasa o si fa massa fred per cuinar. Cuinar al forn funciona bé, tot i que no tindreu tot el sabor fumós que li dóna una brasa. Per compensar-ho, utilitzeu una salsa barbacoa que incorpora fum líquid. Podeu elaborar la vostra pròpia salsa o comprar una salsa embotellada. Enfornar el pollastre primer sense salsa durant 30 minuts, després sofregir-lo amb la salsa i coure al forn uns 30 minuts més. Escorreu el pollastre durant els últims minuts per donar-li una mica de carbó.
Braçats
El forn braç permet que els sabors s’hi filtrin i produeixen pollastre molt tendre. Utilitzeu un forn holandès amb tapa ajustable. Daureu primer el pollastre a la planxa i, a continuació, afegiu-hi el líquid braising, tapeu i llisqueu-lo al forn. El caldo de pollastre i el vi blanc amb una mica de suc de llimona funcionen bé per frenar els líquids. Sabor amb herbes, cebes i alls. No tingueu por d’utilitzar massa all com el sabor dolç en el procés de cocció. Emeril Lagasse recomana 40 grans d'all per a sis quarts de cames en una recepta per a la Xarxa d'Aliments.
