El Ghee és un tipus de mantega clarificada que es consumeix habitualment a Àsia i Àfrica. Aquest aliment es fabrica normalment amb llet de vaca o búfala. Els valors de nutrients de Ghee són una mica similars als de la mantega, però no conté lactosa.
És la mantega de Ghee?
La gee i la mantega estan elaborats amb productes lactis d’animals. Tècnicament, la ghee s’elabora a partir de mantega i es classifica com a greix de llet anhidre . Això significa essencialment que el ghee és principalment gras i manca d'aigua _._ Qualsevol mantega es pot utilitzar per fer ghee, incloent mantega no tractada, mantega especiada, mantega salada i nigib kibe , una mantega refinada feta a Etiòpia.
La gee es fabrica essencialment escalfant mantega per tal de separar el líquid i la llet del greix. Quan l’aigua s’ha evaporat i els sòlids de la llet s’han separat del greix, podeu acabar amb mantega clarificada. Ghee requereix que aquests sòlids de la llet es dauriran i es caramelitzin; només llavors el greix es separa i es filtra per produir el producte final, de vegades també es coneix com desi ghee o asli ghee.
Com la mantega, la ghee es pot utilitzar per cuinar o fregir. Tanmateix, pot suportar temperatures més altes que la mantega: mentre que la mantega té un punt de fum al voltant de 175 C (347 F), la ghee pot tolerar calor fins a 464 F (240 C). Aquest punt de fum elevat significa que la ghee pot suportar temperatures més elevades que els greixos animals com el llard i els olis vegetals usats habitualment, com ara olis de coco, oli de blat de moro, oli de cotó, oli d’oliva, cacauet i gira-sol.
Fets nutricionals de Ghee
Segons un estudi del 2014 al Journal of Food Research and Technology, el ghee és principalment greix i és ric en àcids grassos de cadena curta i en greixos essencials, àcid linolenic i àcid araquidònic. Ghee també conté vitamines solubles en greixos com les vitamines A, D, E i K, oligoelements com el coure i el ferro i els carotenoides.
La base de dades de productes alimentaris de la marca USDA marca que cada 100 grams de ghee es poden trobar 100 grams de greix, cosa que significa que té proteïnes i no carbohidrats. D’aquest contingut en greixos, el ghee és principalment greix saturat, amb 60 grams de greix saturat per cada 100 grams. Aquesta quantitat de ghee també té 2.000 UI de vitamina A (cada cullerada té 300 UI).
Les calories de Ghee són lleugerament superiors a les de mantega. Ghee té 130 calories per cullerada (15 grams), mentre que la mantega té 102 calories per cullerada (14, 2 grams).
Antioxidants en Ghee
El contingut nutricional del seu ghee pot variar en funció del fabricant que l'hagis comprat o de si has fet ghee a casa. La mantega de Ghee sovint s’infusa amb antioxidants per allargar la seva vida útil. Això es deu al fet que la ghee experimenta una degradació durant l'emmagatzematge, cosa que pot afectar el seu color, sabor, aroma i nutrició. L’addició d’antioxidants pot minimitzar-ho.
Un antioxidant comú utilitzat és l’hidroxianisol butilat additiu sintètic (BHA). No obstant això, l’ús d’antioxidants més naturals s’ha fet cada cop més popular ja que els antioxidants sintètics s’han associat a defectes de naixement i efectes cancerígens i mutagènics.
Els antioxidants naturals poden influir en el sabor i, en alguns casos, també poden aportar un valor nutritiu addicional. Alguns d'ells poden ser antioxidants més forts que la BHA. Els aliments antioxidants que podeu trobar infusos en el ghee inclouen:
- Romaní
- Sàlvia
- Fonoll
- Rue
- Cúrcuma
- Curcumina
- Coriandre
- Arrel de shatavari
- Suc d’oli de l’oli
- Betel surt
- fulles de curri
- Fulles tulsi
- Pols de gra de sorgo
- Pols de nuca de llavors de mango
- Pèl de pell de taronja
- Pols de llavors de tomàquet
- Extracte d'escorça d'Arjuna
- Extracte de pell de ceba
Ghee vs mantega
Tenint en compte que el ghee està elaborat amb mantega, aquests dos greixos són òbviament similars. Tant la ghee com la mantega són molt valorats com a productes rics en greixos. Aquests greixos no només s’utilitzen per cuinar, sinó que també tenen finalitats terapèutiques i estètiques. En particular, la mantega té menys greixos i conté una varietat més àmplia de nutrients gràcies als sòlids de la llet que hi ha.
Segons la base de dades de productes alimentaris de marca USDA, el ghee és un 100 per cent de greix, mentre que la mantega és del 81, 11 per cent de greix. Això vol dir que cada 100 grams de mantega té 0, 85 grams de proteïna i 0, 06 grams de carbohidrats; el que queda és aigua. Tot i que només es troben en quantitats mínimes, la mantega també conté una varietat més àmplia de vitamines i minerals en comparació amb les ghee.
Com a productes elaborats amb greix animal, la mantega i la ghee són riques en greixos saturats. Com a producte similar amb menys greixos totals, la mantega també té menys greixos saturats que les ghee. Hi ha 50, 5 grams de greix saturat a cada 100 grams de mantega. Segons la Food and Drug Administration i l'American Heart Association, minimitzar el contingut de greixos saturats és bo per a la vostra salut . El consum excessiu de greixos saturats s’associa amb un augment del colesterol i pot ser perjudicial per a la salut cardiovascular.
Consum de greixos i dietes saludables
Segons l’Administració d’aliments i drogues, la majoria de la gent hauria de consumir 65 grams de greix al dia. Aquest greix està format per molts tipus de greixos, inclosos greixos saturats, greixos trans i greixos insaturats. Els greixos saturats i els greixos trans haurien de restringir-se, mentre que no hi ha DV per a greixos trans, els greixos saturats haurien de limitar-se a menys de 20 grams diaris. Això significa que la major part del seu consum de greix ha de provenir de greixos monoinsaturats i poliinsaturats saludables .
Els olis saludables i rics en greixos monoinsaturats i poliinsaturats inclouen la majoria de greixos vegetals, com l’oli d’oliva verge extra, l’oli de cacauet, l’oli de blat de moro i la de nous. Els greixos saturats no saludables són típicament productes d’origen animal, com els greixos a base de llard, seu i lactis. Tot i això, els greixos saturats també poden provenir de fonts vegetals, com els olis vegetals tropicals.
Tot i el seu contingut en greixos saturats, la ghee sovint es considera més saludable que altres greixos, ja que té una cadena curta i àcids grassos essencials. Els àcids grassos saturats de cadena curta provenen normalment de les plantes i es consideren generalment més saludables que els àcids grassos saturats de cadena llarga. En contraposició, es tracta dels àcids grassos saturats de cadena llarga que trobaríeu en els productes animals. Si bé el ghee no es compon només de greixos saludables, això vol dir que és sens dubte una opció més saludable en comparació amb la llard o la seva.
