Mantega
Els cultius actius afegits a la llet de vaca fermenten la llet i aporten a la llet de llet el seu gust tartal. L’elevat contingut àcid en la mantega proporciona un conservant natural que proporciona a aquesta llet una vida útil més llarga que la llet regular. Els bacteris que s’utilitzen per fabricar llet de mantega converteixen la lactosa de la llet en àcid làctic, donant-li al seu llet un gust distintiu. La llet regular conté la lactosa amb sucre, que provoca els símptomes de la intolerància a la lactosa si no tens l'enzim necessari per digerir-lo. L’àcid làctic d’absorció fàcil en la mantega no requereix cap digestió.
Lactosa
Lactase digereix lactosa en dos sucres simples, glucosa i galactosa, per absorbir-los al torrent sanguini. Si teniu una deficiència de lactasa, el vostre sistema digestiu no pot descompondre el sucre de la llet, deixant-lo no digerit i no absorbit. La lactosa passa pel vostre sistema digestiu i entra al còlon, on interactua amb diversos bacteris. Els bacteris que interaccionen amb la lactosa causen diarrea, gasos, inflor, estralls i mal de panxa.
Consideració d’intolerància
Unes diminutes partícules semblants al cabell anomenades vellositats es troben en la capa superior dels intestins prims. Els viles produeixen enzims i absorbeixen nutrients del menjar que mengeu. Típicament, al voltant de l'adolescència, les vellositats deixen de produir tanta lactasa i poden provocar que algunes persones siguin intolerants a la lactosa. No tothom experimenta el mateix grau d’intolerància a la lactosa. Si bé algú pot beure fins a quatre unces de llet sense cap tipus de complicació, algú altre no pot beure ni una cullerada de llet. El nivell d’intolerància a la lactosa determinarà la quantitat de llet de mantega que es pot beure sense reaccions adverses.
