Els talls de vedella "chuck" provenen del voltant de l'espatlla de la vaca. Contenen molts músculs petits, en comptes de ser una sola tallada d'un múscul més gran, però un rostit pot ser molt tendre i ple de sabor quan es cuina correctament.
Arròs de Chuck Nutrition
Un rostit de pollastre també es coneix com a rostit d’olla. Segons l'USDA, una porció de 3 unces de rostit bullit o cuit bullit té la següent despesa nutricional:
- 188, 4 calories
- 23, 1 grams de proteïna
- 9, 9 grams de greix
- 0 grams de carbohidrats
- 0 grams de fibra
- 294, 6 mil·ligrams de sodi
Entre els nutrients destaquen 2, 7 mil·ligrams de ferro, 174, 6 mil·ligrams de fòsfor, 195, 6 mil·ligrams de potassi, 7, 6 mil·ligrams de zinc, 19, 9 micrograms de seleni i 231 mil·ligrams de colesterol.
Aquestes xifres es basen en el supòsit de menjar tant la carn magra com el greix del rostit. Segons l'USDA, si només mengeu carn magra, una porció de 3 unces de rostit bullit o cuit bullit té la següent despesa nutricional:
- 131, 7 calories
- 24, 7 grams de proteïna
- 3, 7 grams de greix
- 0 grams de carbohidrats
- 0 grams de fibra
- 339 mil·ligrams de sodi
Entre els nutrients de la mateixa ració de 3 onces destaquen 2, 5 mil·ligrams de ferro, 150, 6 mil·ligrams de fòsfor, 180, 3 mil·ligrams de potassi, 3, 9 mil·ligrams de zinc, 23, 3 micrograms de seleni i 78, 6 mil·ligrams de colesterol.
Percentatge de greix rostit de Chuck
Tal com explica la Clínica Mayo, l’USDA té definicions específiques per a talls de vedella magres i extrems. Els rostits de Chuck no tenen qualitat per a la designació de magre extra, cosa que significa una porció de 3, 5 unces que té menys de 5 grams de greix total, 2 grams de greix saturat i 95 mil·ligrames de colesterol.
Però el rostit d’una espatlla o un braç i un rostit tendre d’espatlles –tots qualificats com a talls de mandrileta– compten per a la designació magra, en què aquesta porció de 3, 5 unces té menys de 10 grams de greix total, 4, 5 grams de greix saturat i 95 grams de colesterol.
Els molts músculs petits i la carn magra d’un pollastre o rostit d’olla vol dir que no és el tall més tendre de carn d’una vaca. Però o bé arrebossar-lo o bullir-lo pot ajudar a crear un resultat final tendre.
Tal i com explica la Universitat de Nebraska-Lincoln: Per rostir el rostit, el daureu per tots els costats de la cuina en un pot gros o un altre recipient. A continuació, afegiu una petita quantitat d’aigua o brou i cuineu la carn a temperatura baixa fins que estigui tendra. Podeu fer aquesta part al forn, si voleu. Per bullir la carn, tapeu-la amb aigua i feu-la bullir -no bulliu de forma directa- durant diverses hores fins que estigui tendra.
Reducció del contingut de greixos
Si voleu reduir les calories del rostit i contingut de greix saturat, seguiu alguns consells útils de l'American Heart Association. Comença per retallar qualsevol greix visible que pugueu aconseguir.
També podeu untar, coure o torrar el rostit (pun no previst) en un cremallera de manera que el greix es desprengui d'ella, però com que la majoria de rostits són molt magres i compostos per músculs petits, prepareu-vos per aplicar un greix baix. baixar freqüentment per mantenir la carn humida i tendra. Si feu bullir el rostit o el cuineu en una sopa, podeu refrigerar-lo i desfer el greix solidificat de la part superior.
Per què anar amb aquesta molèstia? Perquè reduir el contingut de greixos saturats és bo per al cor. El Departament de Salut i Serveis Humans dels EUA recomana que entre el 20 i el 35% de les calories diàries hagin de provenir del greix, però menys del 10 per cent d’aquestes calories han de provenir del greix saturat.
