L’arròs fregit és un plat popular a restaurants xinesos i altres restaurants asiàtics. Una ració típica d'una tassa d'arròs fregit proporciona al voltant del 56 per cent de les seves calories com a hidrats de carboni, el 33 per cent de greix i l'11 per cent de proteïna. Afegint carn a l’arròs fregit augmenta tant els seus nivells de proteïna com de greixos. Podeu controlar la quantitat de greix, calories i sodi del vostre arròs fregit aprenent a fer aquest senzill plat a casa.
Calòries
L’arròs fregit conté aproximadament 228 calories en una porció d’una tassa, segons el Centre d’Informació Nutricional dels Aliments del Departament d’Agricultura dels Estats Units. Tot i això, altres fonts llisten un nombre de calories més elevat per a la mateixa quantitat d’arròs fregit. Per exemple, el gràfic de calories de l'alimentació xinesa del Fòrum saludable mostra 363 calories per a la mateixa quantitat d'arròs fregit. Com que l’arròs fregit és un tipus d’aliment i no una recepta única, el recompte de calories variarà a causa de les quantitats i tipus d’arròs i olis que s’utilitzen per preparar el plat. Si esteu comptant calories, feu un error al costat de comptar massa calories.
Greixos
Una porció de 1 tassa d’arròs fregit conté uns 12 a 14 g de greix total, cosa que representa aproximadament una cinquena part del seu valor d’aport diari. El tipus d’oli que s’utilitza per cuinar l’arròs fregit determinarà les quantitats específiques de greixos saturats, poliinsaturats i monoinsaturats que es troben a l’arròs fregit. A menys que estiguis elaborant el teu propi arròs fregit, potser no podràs saber quin tipus d’oli s’utilitza. Els greixos són necessaris per a una bona salut i proporcionen vitamines A, D, E i K. Intenta evitar greixos saturats i trans, i consumeixi greixos monoinsaturats i poliinsaturats amb moderació.
Hidrats de carboni
Una mica més de la meitat de les calories d’una sola porció d’arròs fregit provenen d’hidrats de carboni, i aporta uns 40 a 50 g d’hidrats de carboni. Els carbohidrats s’utilitzen per a la glucosa, la principal font de combustible del cos. L’arròs fregit elaborat amb arròs bru inclourà hidrats de carboni més complexos que l’arròs blanc. Els hidrats de carboni complexos triguen més a descompondre’s que els hidrats de carboni senzills i poden deixar-vos sentir més temps.
Proteïna
L’arròs fregit de color pla, elaborat sense cap tipus de carn, et proporciona uns 7 g de proteïna per ració. L’arròs fregit amb pollastre, l’arròs fregit de porc i l’arròs fregit amb vedella aporten uns 12 g i l’arròs fregit de gambetes proporciona uns 11 g de proteïna. La quantitat de proteïna que necessiteu en la vostra dieta es determina segons la vostra edat i nivell d'activitat. Els Centres de Control i Prevenció de Malalties recomanen aproximadament de 45 a 55 g de proteïna per a adults i adolescents i menys per a nens més petits.
Vitamines i minerals
L’arròs fregit proporciona algunes vitamines i minerals importants, però sovint és alt en contingut en sodi. Mentre que el sodi és nutrient necessari, és fàcil de consumir massa. Mantingueu el contingut de sodi de l’arròs fregit més baix no afegint sal ni salsa de soja al menjar. L’arròs fregit proporciona als minerals calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i traces de coure i manganès. L’arròs comercial s’enforteix generalment amb vitamines B.
Fibra
Generalment, l’arròs blanc s’utilitza per preparar menjars fregits d’arròs. L’arròs blanc conté aproximadament 1, 5 g de fibra per 1 tassa de porció o una mica més del 6 per cent de la ingesta diària recomanada. Utilitzeu arròs bru per elaborar el vostre propi arròs fregit, i podeu augmentar la fibra fins a 3, 5 g, o el 14 per cent de la ingesta diària recomanada. Com que la fibra s’omple, potser mengeu menys arròs fregit en una porció quan s’elabora amb arròs bru en lloc d’arròs blanc i estalvieu calories.
