Com cuinar els raviolis al forn

La cocció de raviolis frescos obre tot un món nou de "bitats de pasta" que no obteniu amb la pasta seca. Els raviolis frescos tenen una picada i mas saborós, tot i que no serveixen per menjar. Quan es cou al forn, els raviolis frescos desenvolupen una agradable mastegada que irromp el sabor de la salsa que absorbeix i dels sucres que es caramel·litzen a la seva superfície, cosa que no obté amb ebullició. Tant si feu servir raviolis casolans com si el compreu fresc, la cocció aporta complexitat al seu sabor, aroma i color.

Pas 1

Escalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.

Pas 2

Escalfeu una salsa comprada en una cassola fins que sigui calenta o feu-ne la cosa des de zero. Trieu salses lleugeres a base de crema o mantega, com la mantega d'all i la sàlvia o salses a base d'oli, com el pesto.

Pas 3

Barregeu la salsa amb aigua o brou, amb una proporció de 4: 1. Per exemple, barregeu 1/4 tassa de líquid amb cada 1 tassa de salsa. Els raviolis absorbeixen el líquid addicional i la salsa es reduirà i tornarà al gruix normal. Barregeu aigua amb salses parelles a base de mantega i oli; els raviolis absorbeixen l’aigua i qualsevol resta que s’evapori.

Pas 4

Esteneu una capa de salsa d’1 / 4- a 1/3 polzades al fons d’un plat ample, poc profund o gratinat amb una cullera. Col·loqueu els raviolis a la part superior de la salsa, separant-los a uns 1/4 de polz. Sofregiu amb escreix els raviolis, per no emmascarar el seu sabor i afegiu més salsa al gust, si voleu.

Pas 5

Esteneu una capa d’1 / 4-1 / 3 polzades de la salsa a sobre dels raviolis amb la part posterior d’una cullera. Cobriu totes les parts dels raviolis de manera que no s’exposi cap massa. Tapeu bé el plat amb paper d’alumini.

Pas 6

Coure els raviolis frescos durant uns cinc minuts i, a continuació, traieu el paper. Gireu els raviolis a la salsa i deixeu-ho coure uns tres o cinc minuts més. Afegiu més salsa per cobrir els raviolis, si cal. Cuineu els raviolis congelats durant 10 minuts, traieu la làmina i coeu-ho durant cinc minuts més.

Pas 7

Traieu els raviolis del forn i deixeu-ho reposar uns minuts més.

Pas 8

Remeneu els raviolis i serviu-lo tal com és o afegiu més salsa al gust. Guarniu amb herbes fresques, formatge ratllat o gremolata, barreja de julivert fresc, picada de llimona i all picat.