El fosfat de sodi és un terme genèric que pot fer referència a qualsevol sal sòdica d’àcid fosfòric. Se solen afegir a menjar i poden servir per a diversos propòsits. Els fosfats de sodi han estat ben estudiats i generalment es consideren segurs quan s’utilitzen com a additiu alimentari.
Compostos específics
El fosfat de sodi pot referir-se a qualsevol dels tres compostos específics, tot i que es refereix més sovint al fosfat de trisodi (Na3PO4) tret que s’especifiqui el contrari. El fosfat de dihidrogen de sodi (NaH2PO4) també es pot anomenar fosfat monosòdic. Fosfat d’hidrogen disòdic (Na2HPO4) també es pot anomenar fosfat disòdic.
Texturitzador
El fosfat d'hidrogen de disodi pot servir com a agent texturitzant i modificador de la textura. Es pot afegir aquesta forma de fosfat de sodi per canviar l’aspecte o la sensació de l’aliment. Sovint s’afegeix un agent de texturització per augmentar la vida útil de l’aliment.
Emulsionant
Les tres formes de fosfat de sodi poden servir com a emulsionant. S’afegeix un emulsionant per permetre la dispersió uniforme de dos o més ingredients que d’altra manera serien immiscibles. L’objectiu específic més comú d’un emulsionant és evitar que el petroli se separi de la resta de la barreja. El fosfat de sodi se sol afegir com a agent emulsionant als formatges processats, carns processades i sopes en conserva.
Agent lleuger
Es pot afegir fosfat de sodi a un producte al forn per ajudar la pujada de la massa. Els usos més comuns del fosfat de sodi com a agent fermentador són els batedors de pollastre o peix arrebossat i coques comercialitzades comercialment.
Agents Actius en Superfície
També es poden afegir fosfats de sodi als aliments per canviar la tensió superficial dels components líquids de l’aliment. Normalment es fa com a agent d'escuma o espumatge.
Agent neutralitzant
Es pot afegir fosfat de sodi als aliments per evitar que sigui massa àcid o alcalí.
Nutrició
Es pot afegir fosfat de sodi als aliments com a suplement dietètic. Aquests compostos proporcionen fosfats que són un nutrient essencial.
