També es coneix com a mongetes de mantega seca, mongetes de cera i mongetes de Madagascar, les mongetes de llima seca tenen un sabor delicat a la mantega i una textura suau quan es cuinen. Tant si heu elaborat faves de llimona amb cansalada com si cuineu receptes de mongetes per a un vegetarià, les mongetes constitueixen un excel·lent complement de molts plats.
Segons l'USDA, una porció d'1 / 2 tasses de mongetes ofereix:
- 110 calories
- 6 grams de proteïna
- 22 grams d’hidrats de carboni
- 5 grams de fibra
- 0 grams de greix
Com que les mongetes crues de llima contenen compostos de cianur que poden ser fatals quan es consumeixen, mai no heu de menjar mongetes crues, tal com aconsella el Servei d'Extensió de la Universitat d'Oregon. Tot i que el procés requereix una mica de temps, cuinar mongetes de llima seca de moda antiga és realment senzill.
Pas 1: ordena la mongeta seca de Lima
Escampeu un grapat de mongetes seques en un plat blanc. Examineu les mongetes amb cura i deixeu-hi passar mongetes brutes, arrugades o trencades. També haureu d’eliminar les pedres petites o els grups de brutícia que trobeu.
Pas 2: Col·loqueu les faves classificades al Bowl
Aboqueu les mongetes en un bol gran. Repetiu els passos un i dos fins que s'hagin inspeccionat, ordenat i abocat al bol gran.
Pas 3: Tapar amb aigua
Ompliu el bol amb aigua freda fins que les mongetes quedin completament tapades. L’ideal seria que utilitzeu almenys tres vegades la quantitat de mongetes, tal com recomana l’Extensió de la Universitat de Michigan State. Per exemple, si hi ha 4 tasses de mongetes al bol, utilitzeu almenys 12 tasses d’aigua. Si hi ha alguna mongeta surant fins a la part superior, elimineu-les i rebutgeu-les.
Pas 4: Remull les faves durant la nit
Remullar les faves durant la nit. L’endemà, heu de comprovar que les mongetes han duplicat la mida. De fet, la major part de l’aigua s’hauria d’haver absorbit.
Pas 5: Esbandir, escórrer i repetir
Esbandir i escórrer les mongetes almenys tres vegades. Quan hagueu acabat, l’aigua ha de quedar fluida.
Pas 6: cobriu amb aigua fresca
Aboqueu les mongetes en un pot gros o cassola. Afegiu aigua fresca a l’olla fins que es cobreixin les mongetes. L’ideal seria que hi hagi almenys una polzada d’aigua per sobre de les mongetes.
Pas 7: Bulliu les mongetes
Porteu les ebullicions a ebullició a foc mitjà-alt. La quantitat de temps que es necessita per produir un ebullició depèn de la mida de l’olla que utilitzeu, la quantitat de mongetes que esteu cuinant i la temperatura que feu servir per cuinar-les. Vigileu l'olla amb cura durant un ebullició.
Pas 8: Cuinar mongetes de Lima
Reduir el foc a foc baix un cop bullides les mongetes. Cuinem les faves de llimona tot fent-les al foc durant 40 a 60 minuts o fins que estiguin tendres. Durant el procés d’escalfament, remeneu les mongetes regularment per evitar que s’enganxi.
Pas 9: Treure, colar i servir
Retireu-ho del foc un cop cuites les faves completament. Les mongetes es cuinen completament una vegada que es poden desemmotllar fàcilment amb una forquilla o els dits. Colar l’aigua abans de servir.
Considereu aquests consells de cuina
Eviteu afegir sal o ingredients àcids, com el vinagre o el suc de tomàquet, a les mongetes mentre cuinen. L’addició de sal o àcid impedeix que les mongetes absorbeixin l’aigua, cosa que podria afectar la seva capacitat de cuinar correctament. Si voleu afegir aquests aromes, feu-ho un cop cuites completament.
Remullar les mongetes abans de cuinar-les ajuda a reduir els seus efectes secundaris que generen gas, segons la Clínica Cleveland. Durant el procés de remull, l’aigua comença a dissoldre el midó dins de les mongetes. Com que aquest midó s’encarrega de produir gas i indigestió, aquest senzill pas pot ajudar-te a sentir-te una mica millor després de gaudir de les faves.
Coses que necessitareu
-
Placa blanca
Bols grans
Colador
Cassola o pot gros
Cullera
